Het recept voor salade Périgourdine. Een mooie salade met gerookte eendenborst en vijgen. Een mooi tussengerecht voor het Franse kerstdiner van Jonas. In plaats van eendenborst kun je ook gerookte ganzenborst gebruiken. Gebruik bijvoorbeeld de ganzen die op Schiphol geschoten worden, omdat ze schadelijk zijn voor het vliegverkeer.
Salade Périgourdine met Vijgen
Porties: 4
Ingrediënten
- 0,5 krop friséesla
- 0,5 krop eikenbladsla
- 150-200 gram gedroogde of gerookte eendenborst of gerookte schiphol ganzenborst
- 10 walnoten gehalveerd (of iets meer als je dat lekker vindt)
- 4 verse vijgen in vieren gesneden
- 2 sjalotjes fijngehakt
- 2 el rode frambozen azijn of wijnazijn
- zout & peper
- 4 el walnoten olie
- 2 el neutrale olie
- 1 theelepel mosterd optioneel
Instructies
- Pluk de beide slasoorten in stukken en verdeel deze over 4 borden.
- Snijd de eendenborst in mooie schuine plakjes.
- Verdeel de eendenborst, vijgen en walnoten over de salade.
- Roer een dressing van de azijn, zout en peper naar smaak, en de beide oliesoorten en sprenkel de dressing over de salade. Voeg optioneel wat mosterd toe aan de dressing om het iets meer pit te geven.
Onze podcast over het Frans kerstmenu
Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
