Jamie Oliver: “Ik ben dol op dit vlugge, simpele eenpansgerecht – de combi van Italiaanse en Provençaalse smaken is te gek. Puristen hebben bezwaar tegen diepvriesgroenten, maar ik beloof je dit werkt.” Risotto met gegrilde mediterrane groenten, geurige basilicum en zurige geitenkaas.
Risotto met snelle ratatouille
Ingrediënten
- 700 g gegrilde groenten diepvries
- 300 g risottorijst
- 1,2 l kippen- of groentebouillon
- 1 bosje basilicum 30 g
- 100 g zachte geitenkaas
- 1 el extra vierge olijfolie
- zout
- peper
Instructies
- Zet de diepvriesgroenten met 2 eetlepels olijfolie in een grote, diepe pan op matig-hoog vuur, blijf 10 minuten regelmatig roeren, of tot ze zacht zijn, en schep de helft in een kom.
- Doe de risottorijst bij de groenten in de pan en roer 2 minuten. Giet er een flinke scheut hete bouillon bij, blijf roeren tot het vocht volledig geabsorbeerd is en giet er een tweede scheut bij. Ga zo 16 tot 18 minuten door, of tot de korrels perfect gaar zijn. Voeg zo nodig nog wat extra water toe.
- Pluk de basilicumblaadjes, snijd ze fijn, roer ze met de apart gehouden groenten, het grootste deel van de geitenkaas en 1 eetlepel extra vierge olijfolie door de risotto en voeg naar smaak peper en zout toe. Pas de consistentie zo nodig met kokend water aan tot de risotto heerlijk smeuïg is.
- Schep de borden vol en maak af met de rest van de basilicumblaadjes en geitenkaas.
Notities
Nutrition
Jamie Oliver – 5 Ingrediënten Mediterraan
Jamie Olivers nieuwste kookboek 5 ingrediënten mediterraan is een briljante combi van snel en simpel koken met die heerlijke mediterrane keuken waar iedereen, Jamie voorop, zo van houdt. Met maximaal 5 ingrediënten weet Jamie keer op keer een geweldig gerecht te maken.
De keukens van Spanje, Frankrijk, Tunesië, Griekenland – en méér – bieden zonnige inspiratie voor 120 superheldere recepten waarmee je zo de keuken in kunt. Van vega tot vis en vlees, en van pasta tot salades, soepen en natuurlijk zonovergoten zoetigheid.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
