Wanneer je door hebt dat rendang niet slechts een gerecht is, maar een kookmethode, ontvouwt zich een wereld van mogelijkheden. Ingrediënten die geen langdurige bereiding vereisen, voeg je pas op het laatste moment toe. In dit recept is het hoofdingredient garnaal die zeker niet te lang mee mag koken. Voeg de garnalen toe tijdens de laatste fase, wanneer je de ingekookte kalio verder gaat laten karamelliseren. Deze rendang mag nog een beetje nat zijn en hoef je dus niet droog te bakken.

We hebben dit recept gekregen van Maureen Tan, zij geeft workshops in Indonesisch koken: https://anakbungsukookworkshops.nl/ en schreef de Bijbel van de Indonesische keuken.

Recept afdrukken Pin recept

5 van 1 stem

Rendang Garnalen (Udang)

Ingrediënten

Bumbu

• 3 kleine sjalotjes, in dunne plakjes
• 5 tenen knoflook, in dunne plakjes
• 7 rode lombok, in dunne plakjes (mag iets minder)
• 3 rode rawit, in dunne plakjes (mag iets minder)
• 2 cm gember
• 2 cm kunyit (geelwortel)
• 4 el olie

Rendang

• 400 gram garnalen (goede kwaliteit – zelf gepeld)
• 500 ml kokosmelk
• 5 limoenblaadjes
• 3 salamblaadjes (optioneel)
• 3 cm laos
• 2 stengels sereh
• 1 handje petehbonen (optioneel)
• 2 lenteuitjes, in rondjes van 1 cm gesneden

Instructies

• Maal de ingredienten voor de bumbu in de vijzel
• Fruit de bumbu 3 minuten geurig in een voldoende grote pan of wok
• Voeg de kokosmelk, limoenblaadjes, salamblaadjes, laos, sereh en petehbonen toe
• Kook net zo lang tot de olie zich mooi scheidt van de kokosmelk – je ziet een doorzichtige gele laag ontstaan (dit duurt 15 minuten tot een uur)
• Voeg de garnalen toe aan de kalio (ingekookte kokos en bumbu) en zet het vuur hoog, roerbak voorzichtig tot de caramelisatie op gang komt
• Je kan nu doorgaan tot het vocht verder gereduceerd is tot een mooie saus.
• Serveer de garnalen rendang met wat lente ui en gebakken uitjes