Wanneer je begrijpt dat rendang een kookmethode is en niet alleen een gerecht, ontdek je een wereld van mogelijkheden. Voor dit recept met garnalen, die niet lang mogen meekoken, voeg je ze pas toe tijdens de laatste fase, wanneer de ingekookte kalio karamelliseert. Deze Rendang Garnalen (Udang) blijven iets vochtig en hoeven niet volledig droog te bakken, wat zorgt voor sappige, smaakvolle garnalen.
Dit recept voor Rendang Garnalen (Udang) is afkomstig van Maureen Tan, die Indonesische kookworkshops geeft via Anak Bungsu Kookworkshops en de auteur is van De Bijbel van de Indonesische keuken.
Rendang Garnalen (Udang)
Ingrediënten
Bumbu
- 3 kleine sjalotjes in dunne plakjes
- 5 tenen knoflook in dunne plakjes
- 7 rode lombok in dunne plakjes (mag iets minder)
- 3 rode rawit in dunne plakjes (mag iets minder)
- 2 cm gember
- 2 cm kunyit geelwortel
- 4 el olie
Rendang
- 400 g garnalen (goede kwaliteit – zelf gepeld)
- 500 ml kokosmelk
- 5 limoenblaadjes
- 3 salamblaadjes (optioneel)
- 3 cm laos
- 2 stengels sereh
- 1 handje petehbonen (optioneel)
- 2 lenteuitjes in rondjes van 1 cm gesneden
- gebakken uitjes als garnering
Instructies
- Maal de ingredienten voor de bumbu in de vijzel.
- Fruit de bumbu 3 minuten geurig in een voldoende grote pan of wok.
- Voeg de kokosmelk, limoenblaadjes, salamblaadjes, laos, sereh en petehbonen toe.
- Kook net zo lang tot de olie zich mooi scheidt van de kokosmelk – je ziet een doorzichtige gele laag ontstaan (dit duurt 15 minuten tot een uur).
- Voeg de garnalen toe aan de kalio (ingekookte kokos en bumbu) en zet het vuur hoog, roerbak voorzichtig tot de caramelisatie op gang komt.
- Je kan nu doorgaan tot het vocht verder gereduceerd is tot een mooie saus.
- Serveer de garnalen rendang met wat lente ui en gebakken uitjes.
Aflevering 100: Rendang!
Bekijk alle rendang recepten hier en luister onze feestelijke, honderdste aflevering via Spotify.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
