Ravioli met ricotta en spinazie is een klassiek Italiaans gerecht dat bekend staat om zijn zachte textuur en rijke smaken. De vulling bestaat uit een romige mix van verse ricotta, goed gekruid met nootmuskaat, peper en zout en verrijkt met fijngehakte verse spinazie. We serveren deze ravioli met spinazie en ricotta met een saus van salieboter. Het is een heerlijk vegetarisch pasta gerecht dat past bij de meeste menu’s. Ideaal voor op het kerstmenu.

Recept afdrukken Pin recept

5 van 2 stemmen

Ravioli met spinazie en ricotta

De klassieke ravioli met saus van salieboter

Porties: 4 personen

Ingrediënten

Voor het pastadeeg

• 150 gram bloem typo 00
• 150 gram semolina
• 3 eieren

Voor de vulling

• 400 gram spinazie
• 1 ei
• 1 teen knoflook
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 250 gram ricotta laat uitlekken
• 50 gram parmezaanse kaas
• zout
• peper
• nootmuskaat

Verder nodig

• 100 g boter
• 3 takjes salie alleen de blaadjes
• 30 g Parmezaanse kaas geraspt

Instructies

Maak het pastadeeg

• Meng de bloem en semolino op het werkblad en maak een kuil in het midden.
• Breek er een voor een de eieren in en klop ze met een vork voorzichtig los.
• Meng met behulp van de vork de losgeklopte eieren van binnenuit met de bloem.
• Kneed, wanneer alles gemengd is, het deeg met de hand verder tot een elastisch, samenhangend deeg. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Voeg als het te droog is wat water en als het te nat is wat extra bloem toe.
• Vorm het deeg tot een bal en pak het in plasticfolie in. Laat 30 minuten rusten bij kamertemperatuur.
• Het deeg is nu klaar om te verwerken tot de gewenste pastasoort.

Voor de vulling

• Plet de knoflookteen en verwarm die in de olijfolie totdat die goudbruin wordt en lekker gaat geuren. Voeg de spinazie en wat zout toe en bak 3 minuten op hoger vuur. De spinazie is klaar als het geslonken is en het zijn vocht heeft losgelaten. Verwijder de knoflook teen en lek goed uit in een zeef. Laat afkoelen en knijp het laatste vocht met je handen uit de spinazie.
• Hak de spinazie fijn met een mes of gebruik een keukenmachine. Voeg de gehakte spinazie toe aan een kom met de goed uitgelekte ricotta, Parmezaanse kaas en het ei. Meng goed door en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. De vulling met goed op smaak zijn.

Maak de ravioli

• Rol het deeg met een deegroller of pastamachine uit tot langwerpige vellen van ongeveer 1 millimeter dik.
• Leg een vel op het werkblad. Kwast het deeg als het droog aanvoelt in met losgeklopt ei, maar als het goed is is dat niet nodig.
• Verdeel de vulling over de ene helft van het pastavel.
• Vouw de andere kant van het pastavel hier overheen.
• Druk de pasta tussen de vulling op elkaar zodat de lucht eruit gaat.
• Snijd de ravioli op maat.
• Leg ze op een met bloem bestoven theedoek op een dienblad of groot bord en zet ze in de koelkast tot het moment van serveren. Je kunt ze op dit punt ook invriezen.

Bereiding

• Zet een pan met 2 liter water op. Zout het water goed. Doe de pasta in de pan en roer door. Kook de pasta als deze boven komt drijven nog 2 minuten.
• Laat intussen de boter met de salie en een pollepel kookwater op middelhoog vuur smelten. Schep de ravioli met een schuimspaan uit de pan en roer ze door de botersaus.
• Serveer met de resterende Parmezaanse kaas.

Notities

• Laat de ricotta van tevoren goed uitlekken. Je wilt zo min mogelijk vocht in je vulling hebben.
• Voorgerecht voor 4 personen, hoofdgerecht voor 3 personen