Ontdek een smaakvol en troostrijk gerecht in dit recept voor noedels met bamboescheuten en aubergine. De gebakken aubergine zorgt voor een ware textuurbeleving – boterig, zacht en zijdeachtig – die perfect wordt aangevuld door de knapperigheid van bamboescheuten.
Dit recept is geschikt voor twee personen en bevat een heerlijke satésaus met pindakaas, Chinese chiliolie, fijngehakte knoflook, lichte sojasaus, geraspte gemberwortel en rijstazijn – een verrukkelijke combinatie van romigheid en pit.
Noedels met bamboescheuten & aubergine
Ingrediënten
VOOR DE SATÉSAUS
- 2 el pindakaas met stukjes noot
- 1-2 el Chinese chiliolie
- 2 tenen knoflook fijngehakt
- 2 el lichte sojasaus
- ca. 1 1/2 el geraspte geschilde gemberwortel
- 1 el rijstazijn
VOOR DE NOEDELS
- 100 g platte rijstnoedels
- 2 el neutrale olie zoals zonnebloemolie
- 1 aubergine in stukjes van 2,5 cm
- 1 blik 225 g bamboescheuten, uitgelekt en grof gesneden
- 3 lente-uien in ringen, witte en groene delen apart
Instructies
- Meng alle ingrediënten voor de saus samen met 150 milliliter warm water. Zet apart.
- Kook de noedels 3 minuten of volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet ze af en spoel ze na onder koud water. Zet eveneens apart.
- Verhit de olie in een wok of grote koekenpan op matig tot hoog vuur. Voeg de stukjes aubergine toe en bak ze, onder regelmatig roeren, tot ze zacht en goudbruin zijn (5-10 minuten). Voeg de bamboescheuten en het wit van de lente-uien toe en bak alles nog 2 minuten. Doe de noedels en satésaus erbij en schep alles goed om.
- Schep in een bergje op de borden en bestrooi met het groen van de lente-uien.
Ingeblikt! – 80 verrukkelijke recepten uit de voorraadkast
Koken uit blik is snel, makkelijk, goedkoop en gezond. En je hebt bijna altijd wel wat blikken in huis. Hoog tijd dus om je voorraadkast te plunderen, want met die blikjes kun je een hoop bijzonders maken!
In ‘Ingeblikt!’ leert de Britse Lola Milne je hoe je je voorraadkastbasics samen met wat verse ingrediënten kunt omtoveren tot een verrassende maaltijd, snelle meeneemlunch of indrukwekkend dessert. Hoe klinkt bijvoorbeeld chili met jackfruit en kidneybonen? Of makreeltaco’s? En wat dacht je van cannellinibonensoep of kokospannacotta? Trek open dat blik en geniet!
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
