Nasi goreng kampung is de oerversie van Indonesische gebakken rijst: eenvoudig, pittig en vol smaak. Kampung betekent ‘dorp’, en dat proef je: dit is nasi goreng zonder poespas, precies zoals je hem op Java of Sumatra krijgt. Koude rijst, knoflook, sjalot en rode pepers vormen de basis, eventueel versterkt met een beetje trassi voor die diepe, hartige geur en smaak die typisch Indonesisch is.
Het geheim zit in de eenvoud én in het goed bakken van de bumbu: knoflook, sjalot en peper moeten nét beginnen te kleuren en hun aroma’s afgeven aan de olie. Daarna gaat de koude rijst erbij en bak je tot elke korrel glanst en licht krokant wordt.
Recept voor nasi goreng kampung
Nasi Goreng Kampung
Porties: 2 personen
Keukengereedschap
- Wok of Wadjang
Ingrediënten
- 2-3 el arachide- of zonnebloemolie
- 3 tenen knoflook fijngehakt
- 4 sjalotjes dun gesneden
- 2 rode lomboks spaanse pepers, in ringetjes
- 2-3 rawits kleine hete pepertjes, in ringetjes
- ½ tl trassi optioneel
- 400 g koude gekookte rijst zie notitie
Garnituur
- Komkommer & Tomaat allebei in plakjes
- Kroepoek of emping
- Gebakken ei
Bereidingswijze
- Hak en snij de knoflook, de sjalotten, lomboks, rawits. Doe in een kommetje en verkruimel trassi erboven.
- Breek de koude rijstkorrels met je handen of een lepel zodat ze los zijn.
- Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur.
- Bak de knoflook, de sjalotten, de lomboks, rawits en eventueel trassi kort tot ze beginnen te geuren.
- Voeg de koude rijst toe. Zet het vuur hoog en schep voordurend om.
- Bak 1-2 minuten zodat elke korrel een laagje olie en smaakmakers krijgt.
- Voeg ½ theelepel zout en 1 theelepel suiker toe.
- Bak nog 1-2 minuten al omscheppend.
- Schep op een bord, leg er een spiegelei bovenop, serveer met komkommer, tomaat en kroepoek.
Opmerkingen
Het is belangrijk dat de rijst droog en los is. Je kan verschillende dingen doen: (1) de rijst te wassen voor je hem kookt (2) de rijst iets korter te koken dan het pak aangeeft en na het eventuele afgieten afgedekt te laten nagaren in de pan (3) de rijst snel te laten afkoelen door deze uit te spreiden (4) de rijst onafgedekt in de koelkast te bewaren (5) de rijst in te vriezen. Door een of meer van deze technieken toe te passen kan je elke type rijst geschikt maken om te bakken.
