Bij een goede traditionele Koreaanse BBQ horen ook verschillende Banchans, oftewel bijgerechten. Waar het vlees traditioneel gezien bestaat uit rund- of varkensvlees kun je met de Banchans alle kanten op. Hieronder een selectie van recepten die je zou kunnen gebruiken bij de Koreaanse BBQ bij jou thuis. Wil je ook de vleesgerechten bereiden? De Beef bulgogi en de buikspek staan ook op de site. De saus kun je hier vinden.
Houd je na de Koreaanse BBQ nog Banchans over? Serveer ze met een lekkere Koreaanse Bibimbap. Het recept hiervoor vind je hier.
Kant en klaar:
- Kimchi
- Blaadjes sla
Overige recepturen:
Koreaanse Banchans
Ingrediënten
Lente ui salade (Pa Muchim)
- 5 grote lente uien
- 1 el sojasaus
- 1 el suiker
- 1 el sesamolie
- 1 el geroosterde sesamzaadjes
- 2 el gochugaru chili flakes weglaten of een beetje shiracha of chilipoeder
- 2 el azijn
Ingemaakte komkommer
- 1 komkommer in dunne plakjes gesneden
- 1 cup heel heet water ongeveer 250 ml
- ½ cup rijstazijn ongeveer 125 ml
- 6 el suiker of 5 eetlepels om het minder zoet te maken
- 2 tl zout
Snelle ingemaakte uien (Yangpa Jorim)
- 1 witte ui gehalveeerd en heel dun gesneden
- 1 el rijstazijn
- 1 el mirin
- 1 el sojasaus
- 1 tl honing
Taugé met knoflook en sesam (Sook-ju namool)
- 300 g taugé
- 2 tl zeezout eventueel extra om op smaak te brengen
- 2 lente ui fijn gesneden
- 3 teentjes knoflook geplet
- 2 tl sesamolie
- 2 tl geroosterde sesamzaadjes
- 1/2 tl gochugaru chili flakes optioneel, eventueel te vervangen voor shiracha saus of chilipoeder
Instructies
Lente ui salade (Pa Muchim)
- Snijd de lente uien in stukken van ongeveer 5 cm. Snijd de witte stukken 1 keer door midden. Snijd het allemaal in de lengte in dunne reepjes en leg in een kom met water voor 10 minuten.
- Was alles in een zeef en wrijf het eventuele slijmerige (aan de binnenkant) weg met je vinger. Laat daarna goed uitlekken
- Meng alle overige ingrediënten, zodat er een marinade ontstaat. Meng de marinade vlak voor het eten door de lente ui (gebruik hiervoor handschoenen of een lepel/vork).
- Meng de marinade niet te lang van tevoren door de lente ui, anders wordt de lente ui slap.
Ingemaakte komkommer
- Voeg het hete water, azijn, suiker en zout toe aan een maatbeker en roer totdat de suiker en het zout zijn opgelost. Doe de schijfjes komkommer in een kom of een tupperware doos en voeg het pekelvocht toe. Laat het minimaal een uur of maximaal een dag in de ijskast staan.
- Giet het vocht af, dan blijven de komkommerplakjes knapperig.
Snelle ingemaakte uien (Yangpa Jorim)
- Doe de gesneden uien en de overige ingrediënten in een kom en meng het goed door elkaar. Zorg ervoor dat alle uien de marinade raken. Bedek de kom en zet het in de koelkast voor minimaal een uur. Haal ze uit de koelkast wanneer je gaat eten.
- Deze uien blijven tot een week goed, zolang ze bedekt zijn en in de koelkast staan.
Taugé met knoflook en sesam (Sook-ju namool)
- Doe de taugé in een pan met het zout en voeg water toe tot de taugé net aan onder water staat. Doe de deksel op de pan en breng het aan de kook. Laat sudderen voor 8 minuten op een middelmatig vuur. Laat uitlekken in een vergiet
- Voeg de overige ingrediënten samen met de taugé toe aan een kom. Voeg snufje zout toe om op smaak te brengen. Meng alles goed en proef. Breng op smaak wanneer nodig.
- Het kan warm geserveerd worden, echter is op kamertemperatuur de traditionele wijze.
- Dit gerecht kan een aantal dagen in de koelkast blijven staan, zorg ervoor dat je het op kamertemperatuur laat komen wanneer je het opnieuw serveert
Onze podcast over de Koreaanse BBQ
Luister ook onze podcast die we hebben gemaakt over de Koreaanse BBQ, daarin gaan we uitgebreid in op dit recept, de Koreaanse BBQ en proeven we een aantal gerechten.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
