Jeroen en Jonas in gesprek met Joris Bijdendijk. Natuurlijk komen daar mooie recepten uit voort. Zo ook deze favoriet van Joris: het recept voor gebraden kip uit de oven met Dragon en Prei. Een All time favorite in huize Bijdendijk. Even voorbereiden en de oven doet het werk.
Gebraden Kip met Dragon en prei
Overheerlijke Kip met een knapperig korstje, gedroogde dragon en mooie dunne prei
Porties: 4
Ingrediënten
Prei
- 8 lange dunne preien met veel wit
Aardappelen
- 1 kg la ratte aardappelen la ratte is een Frans ras
Gebraden kip
- 1 kip van ongeveer 1,5 kilogram (biologisch of poulet de Bastogne)
- 10 gram gedroogde dragon
- 150 gram roomboter
- versgemalen peper en zout
- selderijzout
Instructies
- Maak de prei schoon door ze aan de groene kant in de lengte in te snijden en het zand eruit te wassen.
- Bind ze met opbindtouw als een bos op. Blancheer de preien ongeveer 5 minuten in kokend gezouten water, liefst in een langwerpige vispocheerpan, zodat ze niet omgebogen hoeven te worden.
- Borstel de aardappelen schoon in water. Snijd ze in langwerpige stukken, met schil. Kook de aardappelen gaar.
- Verwarm de oven voor op 220 C. Vul de kip met de dragon, 100 gram roomboter, zout en peper naar smaak. Wrijf de overige boter over de buitenkant van de kip en besprenkel licht met selderijzout. Braad de kip nu 60 minuten in de oven tot een goudbruin krokant huidje ontstaat.
- Leg de laatste 20 minuten de aardappelen en prei onder de kip, zodat ze in de sappen en de boter van de kip sudderen.
- Snijd beide filets van de kip doormidden, evenals de poten. Geef ieder een prei, aardappels, en een deel filet en een deel poot. Schep nog wat van de jus over het gerecht.
Notities
Naar recept van Joris Bijdendijk
Onze podcast met Joris Bijdendijk
Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
