Kikkererwtenplaat met knoflooksaus

Dit is een recept uit het kookboek Groenten van Mari Maris. Met kikkererwtenmeel maak je een bodem, plaat en daarop kan je eindeloos met groenten afwisselen. In dit recept zitten er diverse soorten paprika’s en aubergine op. Lekker met een zelfgemaakte knoflooksaus erbij.

Recept afdrukken Pin recept
5 van 1 stem

Kikkererwtenplaat met knoflooksaus

Ingrediënten

  • 500 g kikkererwtenmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 el ras el hanout
  • 2 tenen knoflook fijngehakt 2 rode uien, staand gehalveerd en in smalle partjes
  • 1 gele paprika in reepjes 1 rode paprika, in reepjes 1 aubergine, de helft in
  • reepjes de helft in brunoise 3 eetl sesamzaad
  • 2 takjes oregano
  • gerist en gehakt
  • 200 gram witte kaas van de Turkse of Marokkaanse winkel of feta
  • 4 el kappertjes en/of olijven 3 tomaten in brunoise knoflooksaus (zie p. 198) olijfolie
  • eventueel: wat gehakte blaadjes koriander

Instructies

  • Doe 2 1⁄4 deciliter lauw water in een ruime kom, zeef de kikkererwtenbloem erbij, voeg bakpoeder, ras el hanout, knoflook, een scheutje olijfolie en peper & zout toe en meng tot een egaal (maar plakkerig) deeg. Een deegschrapertje is aan te raden; om uw handen mee schoon te maken óf het deeg mee te mengen. Dek de kom af met een doek en laat het deeg 1 uur rusten.
  • Fruit intussen in een ruime pan de helft van de ui met wat olie. Voeg als hij glazig is de helft van de paprika toe en na 2 minuten alle aubergine. Schud goed door elkaar en laat 2 minuten fruiten. Meng de sesam en oregano erdoor.
  • Verdeel het deeg in porties (of maak er 1 grote ovenpizza van) en rol het uit tot zo’n 3 à 4 millimeter dun. Het is nogal plakkerig, bebloem uw handen of rol/duw het uit tussen bakpapier. Keer na elke keer uitrollen om en trek het papier even los.
  • Beleg met de gare en rauwe groenten. Kruimel er royaal witte kaas over en bak in een hete (pizza)oven het deeg mooi goudbruin. Dat zal in een gewone oven op maximale temperatuur zo’n 12 à 15 minuten duren. Strooi de kappertjes (en/of olijven), tomaat en eventuele koriander erover en maal er peper op.
  • Geef er knoflooksaus bij, met het advies daar lekker royaal mee te wezen.

Notities

Serveersuggesties: dit is echt wel een maaltijd. Beetje sla misschien, gekker zou ik het niet maken.
Houdbaarheid: 3 à 4 dagen.
Dit is een recept uit Groeten van Mari Maris. Over dit boek is ook een uitgebreide kookboekrecensie geschreven.