In het hoofdstuk ‘Vroegâh!’ vertelde ik dat mijn moeder van een drol nog een gebakkie wist te maken. En deze Ketjap Kibbeling is daar het ultieme voorbeeld van. Moeders kan alles altijd nóg lekkerder maken, zo ook de ouderwetse kibbelingen. Ze maakt hier een heerlijke ketjapsaus bij die ik kan ruiken en proeven. Een gerecht waar de plaatselijke toko jaloers op kan zijn.

Uit Eten met Nick, een heerlijk gerecht van Vroegâh van Nick zijn moeder. Denk Echt Schevenings, maar dan met een lekker ‘Sassie’: Ketjap Kibbeling.

Recept afdrukken Pin recept

5 van 1 stem

Ketjap Kibbeling van Nick Toet

Zoals moeders het Vroegâh maakte: Ketjap Kibbeling.

Gang: Hoofdgerecht

Trefwoord: vis

Porties: 0

Keukengereedschap

• (frituur)pan
• Schuimspaan
• keukenpapier

Ingrediënten

Voor de ketjapsaus

• 3 el zonnebloemolie
• 3 uien fijngehakt
• 3 teentjes knoflook fijngehakt
• 4 centimeter verse gember geraspt
• 2 eetlepel sambal badjak
• 300 milliliter ketjap manis
• sap van 1⁄2 citroen
• zout en peper

Voor de kibbeling

• 500 gram kabeljauwfilet in hapklare stukken
• frituurolie voldoende om in te frituren
• 2 lente-uitjes fijngehakt
• 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes

Voor het bierbeslag

• 250 gram wit patentbloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel zwarte peper uit de molen
• 1 theelepel Korean pepper flakes
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 375 milliliter bier
• 1 ei
• 1 theelepel mosterd

Instructies

Bierbeslag

• Zeef de bloem in een kom. Gooi het bakpoeder, zout en alle specerijen erbij en meng alles.
• Pleur je favo biertje in een andere kom. Terwijl je met een garde roert, gooi je er het ei en de mosterd bij. Blijf kloppen tot het schuimig is.
• Doe nu beetje bij beetje het bloemmengsel erbij terwijl je met je garde blijft roeren. Let op klontjes! Glad beslag en geen klontjes? Klaar! Trots op je.

Ketjapkibbeling

• Verhit 2 eetlepels olie in een pan en zweet de uitjes even aan. Voeg de ui, knoflook, gember en de sambal toe en bak 2 minuten. Gooi de ketjap en het citroensap erbij en laat het 5 minuten even bubbelen. Breng op smaak met zout en peper. Lekker? Dan is je saussie klaar.
• Verhit de olie tot 175 °C. Wentel de stukken vis door het bierbeslag en laat even uitlekken. Frituur de vis in 3 à 4 minuten goudbruin. Haal met de schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
• Doe de vis in een bak en gooi er de ketjapsaus over. Hussel een beetje en schep het op een mooi bord. Gooi de lente-ui en wat sesamzaadjes over de kibbelingen heen.

Onze Podcast met Nick Toet

Luister ook onze Podcast met Nick Toet waarin dit recept voor Ketjap Kibbeling uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jonas en Jeroen over lekker eten en drinken. Luister de Podcast via Apple Podcast, Spotify of via deze player.