Of Spaghetti al sugo di baccalà, zoals de Italianen zouden zeggen. Het is een gerecht met kabeljauw dat snel op tafel staat. De basis is een AOP met olijfolie, knoflook en een pepertje. Daar voeg je rijpe kerstomaten aan toe en witte wijn. In deze saus gaar je de vis. Denk aan een pasta vongole,…
Read More
Het geheim van de Fish and chips zit in het beslag dat je gebruikt om de vis in te frituren. In het beslag zit bier en vodka. Bier voor de smaak en vodka voor de crispiness van het beslag. Vodka verdampt heel snel zodra het stukje vis in de frituur doet wordt het beslag lekker…
Read More
In het hoofdstuk ‘Vroegâh!’ vertelde ik dat mijn moeder van een drol nog een gebakkie wist te maken. En deze Ketjap Kibbeling is daar het ultieme voorbeeld van. Moeders kan alles altijd nóg lekkerder maken, zo ook de ouderwetse kibbelingen. Ze maakt hier een heerlijke ketjapsaus bij die ik kan ruiken en proeven. Een gerecht…
Read More
Vis konfijten in olijfolie geeft smaak, is makkelijk, kan niet mislukken en zorgt ervoor dat de vis mals blijft. Gebruik stevige vis, dikke stukken en goede olijfolie. Geschikt zijn bijvoorbeeld kabeljauw, zalm, heilbot en tonijn. Konfijt de tonijn maar kort als je hem graag rood vanbinnen eet. De olijfolie, kruiden, knoflook, pepertjes en dergelijke bepalen…
Read More