Een gezond en vegetarisch recept dat je snel in de oven kan maken en je naar eigen smaak Aziatisch of Tex-Mex / Mexicaans kan kruiden. Het is een hoofdgerecht als je twee stuks per persoon serveert en er wat gebakken aardappels en/of een frisse salade bij serveert.

Recept afdrukken Pin recept

4 van 1 stem

Gevulde portobello’s met tomatensalsa en spinazie

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Aziatisch, Mexicaans

Trefwoord: paddenstoelen

Porties: 2 Personen

Ingrediënten

• 4 portobello paddenstoelen zo groot mogelijk
• 10 dl olijfolie
• 4 sjalotjes
• 3 tenen knoflook
• 300 gram spinazie
• 1 blik blik tomatenblokjes
• 1 el Tex Mex of Italiaanse kruiden Tex-Mex (komijn, smoked paprika etc) / Italiaanse (oregano, majoraan etc)
• 100 gram grof gemalen walnoten
• 100 gram geitenkaas in brokjes evt. Met honing
• 1 lente ui

Instructies

• Verwarm de oven voor op 200 graden
• Leg de portobello’s met de onderkant boven op een braadslee (ingevet of bakpapier)
• Snijd de stelen netjes in/af en hak deze in kleine stukjes
• Kwast de omgekeerde portobello’s met olijfolie en een een theelepel grof zeezout
• Zet de portobello’s in de oven voor een minuut of 10-15
• Doe een eetlepel olie in een koekenpan
• Stoof de helft van de sjalotjes en helft van de knoflook op een laag vuur in de koekenpan op middelhoog vuur
• Voeg in delen de spinazie toe tot het geslonken is, niet té ver
• Draai het vuur uit en laat rusten
• Doe in een aparte sauspan wat olie en stoof daarin alvast de andere helft van de sjalotjes en knoflook
• Voeg de gehakte stelen van de portobello’s toe, bak 5 min aan
• Voeg naar smaak kruiden toe (voorbeeld is mexicaans achtig, italiaanse combo werkt ook) en bak nog heel even
• Voeg de tomaten uit blik toe en laat goed inkoken (tot ¾)
• Haal de portobello’s uit de oven
• Leg de tomatensalsa op de omgekeerde portobellos
• Leg daarop een laag spinazie
• Bak de portobello’s nog eens 10 minuten in de oven
• Doe de walnoten erop en bak nog 2 minuten
• Haal de portobello’s eruit
• Top af met brokjes geitenkaas en lente-ui