Een gezond en vegetarisch recept dat je snel in de oven kan maken en je naar eigen smaak Aziatisch of Tex-Mex / Mexicaans kan kruiden. Het is een hoofdgerecht als je twee stuks per persoon serveert en er wat gebakken aardappels en/of een frisse salade bij serveert.
Gevulde portobello’s met tomatensalsa en spinazie
Porties: 2 Personen
Ingrediënten
- 4 portobello paddenstoelen zo groot mogelijk
- 10 dl olijfolie
- 4 sjalotjes
- 3 tenen knoflook
- 300 gram spinazie
- 1 blik blik tomatenblokjes
- 1 el Tex Mex of Italiaanse kruiden Tex-Mex (komijn, smoked paprika etc) / Italiaanse (oregano, majoraan etc)
- 100 gram grof gemalen walnoten
- 100 gram geitenkaas in brokjes evt. Met honing
- 1 lente ui
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Leg de portobello’s met de onderkant boven op een braadslee (ingevet of bakpapier)
- Snijd de stelen netjes in/af en hak deze in kleine stukjes
- Kwast de omgekeerde portobello’s met olijfolie en een een theelepel grof zeezout
- Zet de portobello’s in de oven voor een minuut of 10-15
- Doe een eetlepel olie in een koekenpan
- Stoof de helft van de sjalotjes en helft van de knoflook op een laag vuur in de koekenpan op middelhoog vuur
- Voeg in delen de spinazie toe tot het geslonken is, niet té ver
- Draai het vuur uit en laat rusten
- Doe in een aparte sauspan wat olie en stoof daarin alvast de andere helft van de sjalotjes en knoflook
- Voeg de gehakte stelen van de portobello’s toe, bak 5 min aan
- Voeg naar smaak kruiden toe (voorbeeld is mexicaans achtig, italiaanse combo werkt ook) en bak nog heel even
- Voeg de tomaten uit blik toe en laat goed inkoken (tot ¾)
- Haal de portobello’s uit de oven
- Leg de tomatensalsa op de omgekeerde portobellos
- Leg daarop een laag spinazie
- Bak de portobello’s nog eens 10 minuten in de oven
- Doe de walnoten erop en bak nog 2 minuten
- Haal de portobello’s eruit
- Top af met brokjes geitenkaas en lente-ui
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
