Gevulde portobello met tomatensalsa en spinazie

Een gezond en vegetarisch recept dat je snel in de oven kan maken en je naar eigen smaak Aziatisch of Tex-Mex / Mexicaans kan kruiden. Het is een hoofdgerecht als je twee stuks per persoon serveert en er wat gebakken aardappels en/of een frisse salade bij serveert.

Gevulde portobello met tomatensalsa en spinazie foto
Recept afdrukken Pin recept
4 van 1 stem

Gevulde portobello’s met tomatensalsa en spinazie

Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Aziatisch, Mexicaans
Trefwoord: paddenstoelen
Porties: 2 Personen

Ingrediënten

  • 4 portobello paddenstoelen zo groot mogelijk
  • 10 dl olijfolie
  • 4 sjalotjes
  • 3 tenen knoflook
  • 300 gram spinazie
  • 1 blik blik tomatenblokjes
  • 1 el Tex Mex of Italiaanse kruiden Tex-Mex (komijn, smoked paprika etc) / Italiaanse (oregano, majoraan etc)
  • 100 gram grof gemalen walnoten
  • 100 gram geitenkaas in brokjes evt. Met honing
  • 1 lente ui

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200 graden
  • Leg de portobello’s met de onderkant boven op een braadslee (ingevet of bakpapier)
  • Snijd de stelen netjes in/af en hak deze in kleine stukjes
  • Kwast de omgekeerde portobello’s met olijfolie en een een theelepel grof zeezout
  • Zet de portobello’s in de oven voor een minuut of 10-15
  • Doe een eetlepel olie in een koekenpan
  • Stoof de helft van de sjalotjes en helft van de knoflook op een laag vuur in de koekenpan op middelhoog vuur
  • Voeg in delen de spinazie toe tot het geslonken is, niet té ver
  • Draai het vuur uit en laat rusten
  • Doe in een aparte sauspan wat olie en stoof daarin alvast de andere helft van de sjalotjes en knoflook
  • Voeg de gehakte stelen van de portobello’s toe, bak 5 min aan
  • Voeg naar smaak kruiden toe (voorbeeld is mexicaans achtig, italiaanse combo werkt ook) en bak nog heel even
  • Voeg de tomaten uit blik toe en laat goed inkoken (tot ¾)
  • Haal de portobello’s uit de oven
  • Leg de tomatensalsa op de omgekeerde portobellos
  • Leg daarop een laag spinazie
  • Bak de portobello’s nog eens 10 minuten in de oven
  • Doe de walnoten erop en bak nog 2 minuten
  • Haal de portobello’s eruit
  • Top af met brokjes geitenkaas en lente-ui

Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.