Frankrijk heeft Boeuf Bourguignon, ons land heeft Hachee of Limburgs zuurvleisch, en onze zuiderburen hebben natuurlijk ook zo’n stoofklassieker: Gentse stoverij. Serveer deze heerlijke runderstoof met zelfgemaakte frietjes én mayonaise.

Recept voor een huisgemaakte Gentse Stoverij

Ondertussen zijn we al 73 afleveringen onderweg met Wat Schaft de Podcast en natuurlijk hebben wij al meerdere stoofgerechten behandeld, maar ook frietjes zijn ons niet vreemd. Dus wil jij zelf patat/friet maken? Check ons perfecte patat/friet recept op de site.

Recept afdrukken Pin recept

5 van 1 stem

Gentse Stoverij

In Winterse sferen met deze klassieke Gentse Stoverij.

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Vlaams

Trefwoord: Rundvlees

Porties: 4 personen

Ingrediënten

Voor de frietjes:

• 1 kilogram aardappelen kruimig
• mayonaise zelfgemaakt
• zout
• ½ ajuin ui
• ossenvet of frituurolie

Voor het stoofvlees

• 1 kilo rundsstoofvlees in stukjes zenuwstuk
• 2 zoete uien
• 4 grote wortelen
• 250 gram paddenstoelen
• boter
• peper
• zout
• 3 takjes tijm
• 3 gedroogde laurierbladeren
• 2 el mosterd Tierenteyn
• 1 flesje kriek 3 Fonteinen, 37,5cl
• 2 flesjes bruin bier 2x33cl
• 2 dikke sneden brood
• 3 kruidnagels
• 1 mespunt muskaatnoot
• 1 grote eetlepel rodebessengelei
• een paar takjes peterselie

Instructies

Voor het stoofvlees:

• Pel de uien. Snij ze in twee en vervolgens fijn. Schil de vier wortelen. Snij overlangs in twee en daarna in fijne halve maantjes.
• Smelt een klont boter in een grote stoofpot. Kruid het vlees met peper en zout.
• Kleur het vlees mooi aan in de bruisende boter. Schroei dicht langs elke kant. Tip: veel vlees? Bak het dan in verschillende keren aan. Draai om met een tang.
• Haal het vlees uit de pot. Voeg eventueel een nieuw klontje boter toe. Stoof de ajuin aan. Kruid met laurier en tijm. Voeg de wortelen toe. Stoof kort aan.
• Smelt een klontje boter in een andere pan. Borstel de paddenstoelen proper en snij in twee of vier. Stoof aan in de gesmolten boter. Kleur ze mooi aan. Te droog: voeg nog wat boter toe. Kruid met peper en zout.
• Doe het aangekleurde vlees terug in de pot bij de ajuin en wortel. Kruid met peper en zout.
• Verwijder de korstjes van de twee boterhammen. Wrijf ze in met de mosterd. Snij ze in blokjes. Doe bij het vlees.
• Bevochtig met het kriekbier en het patersbier.
• Voeg een eetlepel bessengelei, drie kruidnagels en een mespunt nootmuskaat toe. Meng ook de paddenstoelen zonder braadvocht onder het vlees.
• Laat twee uur sudderen op een zacht vuurtje onder deksel.

Voor de frietjes:

• Schil de aardappelen. Snij in plakjes en dan in balkjes. Leg ze in een kom met water. Snij de halve ajuin in twee.
• Dep de frieten droog in een handdoek. Pocheer ze 3 à 4 minuten samen met de ui een eerste keer op 150°C. Ze moeten gaar en niet gekleurd zijn. Test dit door even in een frietje te knijpen.
• Haal ze uit en leg op keukenpapier. Verwijder de ajuin. Frituur ze een tweede keer op 180°C. Kleur ze nu mooi aan. Laat uitlekken op keukenpapier.

Afwerking:

• Serveer de stoverij met frietjes en mayonaise. Werk af met grofgehakte peterselie, mayonaise en eventueel de gefrituurde ajuin.

Notities

Dit is een recept van VTM koken. 

Onze Podcast over Gent: Culinaire Hotspot

Luister ook onze Podcast over Gent: Culinaire Hotspot waarin dit recept voor Gentse Stoverij uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jonas en Jeroen over lekker eten en drinken. Luister de Podcast via Apple Podcast, Spotify of via deze player.