Cucina Povera, dat is kenmerkend voor de keuken van Zuid-Italië. Deze Focaccia met Aardappel en Rozemarijn is daar het ultieme voorbeeld van. Waar Jonas zijn Focaccia rijkelijk gevuld werd met kaas, was het in het zuiden de goedkope aardappel die dienst deed als vulling.
Waar fatsoenlijk brood bijna niet te krijgen is in Italië, vliegen de overheerlijke Focaccia’s je om de oren. Zelf maken is dan maar een kleine stap die heel gemakkelijk te nemen is. Jeroen heeft veel zelf gekookt en gebakken op vakantie. Wel een tip als je het recept voor deze Focaccia met Aardappel en Rozemarijn gebruikt: gebruik gist en geen bakpoeder.
Focaccia met aardappel en rozemarijn
Ingrediënten
- 800 gram patentbloem
- 250 gram gekookte aardappel
- 12 gram gedroogde gist
- 1 ei
- een paar takjes rozemarijn
- grof zout
- Extra Vergine Olijfolie
Instructies
- Snij de helft van de aardappel in dunne plakjes en prak de rest.
- Meng bloem, geprakte aardappel, het gist en een theelepel zout in een kom
- Voeg lauwwarm water toe, begin met 500ml en kneed dit door tot een zacht en soepel deeg. Voeg zo nodig meer water toe.
- Vorm er een bal van en laat die een uur rijzen onder een theedoek
- Roer het ei los en meng met de aardappel, meng dit met rozemarijn, peper en zout en een scheutje olijfolie
- Verwarm de oven voor op 150 graden
- Rol het deeg uit tot een dikke schijf en leg deze op een ingevette bakplaat
- Schik het aardappelmengsel op het deeg en bestrooi met grof zout
- Besprenkel met oijfolie
- Bak 25 minuten goudbruin in de oven en serveer lauwwarm
Onze Podcast over Bella Italia
Luister ook onze Podcast over Bella Italia waarin dit recept voor Focaccia uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jonas en Jeroen over lekker eten en drinken. Luister de Podcast via Apple Podcast, Spotify of via deze player.
Photo by Adam Bartoszewicz on Unsplash
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
