De Focaccia Genovese wordt door velen beschouwd als de meest authentieke versie van focaccia. Deze heerlijke variant komt uit de regio rond Genua en is daar een echte bakkerstraditie. Key bij deze focaccia is het rijzen van het deeg. Het doel is een luchtig brood met een dikte van 2 tot 3 cm. Zorg ervoor dat je het deeg op een warme plek laat rijzen, bij voorkeur op de bakplaat zelf. De oven is hiervoor ideaal, omdat de temperatuur daar vaak goed constant blijft. Voor het beste resultaat is het aan te raden om verse gist te gebruiken, aangezien dit de smaak en textuur van de focaccia verbetert.

Recept afdrukken Pin recept

5 van 1 stem

Focaccia Genovese

10 minuten rusten, 3 uur rijzen, 20 minuten bakken

Keuken: Italiaans

Categorie: Brood, Deeg, Vegetarisch

Bereiding: Bakken

Servings: 1 focaccia

Ingredients

• 300 g bloem Type 00 bloem, W=280 of patentbloem
• 300 g Manitoba bloem W=400 of Americana bloem
• 350 g lauwwarm water
• 12 g zout
• 12 g rietsuiker of honing
• 7 g instant gist of 18 g verse gist
• 50 g extra virgin olijfolie

Topping

• 40 g extra virgin olijfolie
• 5 g zout
• 100 g water

Instructions

• Doe de twee soorten bloem en zout in een grote kom. Meng de suiker in het lauwwarme water totdat alles is opgelost en voeg dit water langzaam toe aan de bloem. Roer kort door.
• Voeg de instant gist toe of verkruimel het verse gist en meng dit goed door het deeg. Kneed het deeg met een deegmachine of met de hand tot een glad, elastisch geheel. Voeg de olijfolie in 2 of 3 stappen toe en blijf kneden totdat de olie volledig is opgenomen.
• Zet het deeg in een kom, dek het af met een theedoek en laat het 10 minuten rusten.
• Vorm een bol van het deeg (gebruik eventueel wat meel op je werkblad om plakken te voorkomen). Druk de bol iets plat en vouw het deeg in drie stappen: vouw een kant naar het midden (⅓ van het deeg), vouw vervolgens het geheel naar ⅔ en vouw de flap die over is over het deeg. Zorg dat de vouw onderop zit en leg het deeg in een ovale vorm. Laat het daarna een uur rijzen op een warme plek.
• Besprenkel een ovenschaal met olijfolie en verdeel dit gelijkmatig over de plaat. Verplaats het deeg naar de bakplaat en trek het voorzichtig uit, zodat het de hoeken van de schaal bereikt. Bestuif het deeg licht met bloem, dek het af met een schone theedoek en laat het nog een uur rijzen. Zorg ervoor dat het deeg niet uitdroogt. Om te voorkomen dat het deeg afkoelt, kun je een kommetje kokend water onder de bakplaat plaatsen in de oven, wat zorgt voor een warme omgeving.
• Meng het water, olijfolie en extra olijfolie 3 minuten met een staafmixer of blender totdat het goed emulgeert. Druk met je vingers diepe kuiltjes in het deeg, zodat de vinger bijna de plaat raakt zonder gaten of scheuren te maken. Voeg het water-olie mengsel toe, zorg ervoor dat de hele bovenkant goed bedekt is. Laat het deeg nog een uur rijzen.
• Verwarm de oven voor op 230°C met hete lucht. Bak de focaccia 15-20 minuten totdat deze goudbruin en gaar is.

Notes

Handmatig kneden: Meng de Manitoba bloem en Type 00 bloem in een kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg bijna al het water toe. Meng om het water te absorberen en voeg dan de malt en het zout toe. Voeg het resterende water toe en meng tot een homogeen deeg. Voeg de verkruimelde gist of droge gist toe en meng opnieuw. Breng het deeg over naar een werkblad en kneed het energiek met de hand tot het glad en elastisch is. Voeg de olijfolie toe en kneed verder totdat de olie goed is opgenomen. Laat het deeg 10 minuten rusten.

Gebruik verse gist: Als je verse gist kunt vinden, gebruik dit dan. Het verbetert de smaak en maakt het deeg makkelijker te laten rijzen. Vers gist is vaak te vinden bij mediterrane supermarkten of bij je lokale bakker.

Vooruit werken: Om de focaccia van tevoren te bereiden, kun je het deeg na het uitrollen afdekken met plasticfolie en 2-3 uur in de koelkast laten rijzen om het rijzen te vertragen. Haal het daarna op kamertemperatuur en laat het verder rijzen totdat het in volume verdubbeld is, voordat je verdergaat met het recept.

Deukjes maken: Bestuif het deeg licht met bloem voordat je de kuiltjes maakt, om te voorkomen dat je vingers blijven plakken en om een mooie vochtigheid en smaak in elk deukje te creëren.

Smaak: Het effect van de vochtige kuiltjes is dat de korst in de kuiltjes zacht wordt, terwijl de toppen knapperig blijven. Dit zorgt voor een heerlijke textuur. Probeer de focaccia te eten met de deukjes naar boven, zodat je de volle smaak kunt ervaren.

Meer focaccia recepten? Bekijk ze hier!