Chipotle chilikip met mais, zwarte bonen en feta

Een eenvoudig maar smaakvol ovengerecht uit “De wereldse bakplaat” van Rukmini Iyer. Zelf zegt ze hierover: “Ik ben gek op de smaak- en textuurcombinaties in dit gerecht: de zurige smaak van de bonen met limoen en feta in combinatie met de pittige kip, met een vleugje zout van de chorizo en de textuur van de mais. Dit soort gerechten is bij mij favoriet – eenvoudig genoeg voor doordeweeks, en mooi genoeg voor als er mensen komen eten.”

Recept afdrukken Pin recept
No ratings yet

Chipotle chilikip met mais, zwarte bonen en feta

Porties: 4

Ingrediënten

  • 1 rode ui in vieren
  • 3 tenen knoflook ongepeld
  • 4 maiskolven
  • 8 scharrelkippendijen
  • 150 g chorizo in grove stukken
  • 3 tl chipotle-chilivlokken
  • 1 tl zeezout
  • 2 tl korianderpoeder
  • 2 el olijfolie
  • handvol verse koriander fijngesneden

Salsa

  • 1 blikje van 400 g zwarte bonen afgespoeld, uitgelekt
  • 2 el extra vergine olijfolie
  • 100 g feta verkruimeld
  • 2 biologische limoenen geraspte schil en sap van

Instructies

  • Verwarm de oven voor tot 200 °C. Doe de ui, knoflook, mais, kip en chorizo in een braadslede die zo groot is dat alles er in een enkele laag in past (misschien moet je er twee gebruiken). Voeg de chilivlokken, het zeezout, korianderpoeder en de olijfolie toe en wrijf deze in de kip en mais.
  • Zet de braadslede 1 uur in de oven tot de kip goudbruin en gaar is. Roer intussen in een kom de zwarte bonen, extra vergine olijfolie, feta, geraspte limoen- schil en het limoensap door elkaar en zet weg.
  • Verdeel het bonenmengsel over de gare kip, bestrooi met koriander en dien heet op.

Notities

Dit recept komt uit het kookboek de Wereldse Bakplaat

De Wereldse Bakplaat

In De wereldse bakplaat neemt Rukmini Iyer ons mee op een culinaire reis. Ze verzamelt de lekkerste en verrassendste ovengerechten van over de hele wereld. Zo prikken we in Afrika een vorkje piri-piri-garnalen met zoete aardappel mee, snoepen we in de Verenigde Staten van rocky-roadbrownies en eten we Indiase kip tandoori met munt in Azië. In het Midden-Oosten schuiven we een Perzische kruidenfrittata in de oven en we sluiten in Europese stijl af met een hartige taart. Met vis, vlees, vegetarische en veganistische recepten is er genoeg smakelijks voor iedereen!
Koop het kookboek