We maken niet vaak gerechten die viraal gaan op TikTok en Instagram, maar voor deze Big Mac Taco maken we een uitzondering. Je maakt als eerste een smashburger door het gehakt over een zachte bloem tortilla uit te spreiden. Deze bak je hard aan zodat het vlees knapperig wordt en karameliseert. De tortilla neemt de smaak op van het vlees en geeft ook wat textuur. Smelt de kaas, voeg de Big Mac saus toe met de garnering. Heerlijke comfortfood en een verrassend lekkere Big Mac Taco.
In onze versie van de Big Mac saus gebruiken we gekarameliseerde uien met een beetje sojasaus voor de umami. Ook gebruiken we geen rauwe knoflook maar knoflookpoeder. Men zegt dat er in een echte Big Mac saus geen ketchup mag, maar daar hebben we toch een beetje van toegevoegd. We hebben meerdere versies van de Big Mac saus gemaakt en naast elkaar geproefd en met een beetje ketchup was het toch lekkerder.
Big Mac Taco (Smashburger)
Ingrediënten
Gekarameliseerde ui
- 1 ui in ringen
- 1 eetlepel boter
- 1 tl sojasaus
Big Mac saus
- 120 gram Mayonaise zoet, bijvoorbeeld Zaanse mayonaise
- 2 eetlepels zoet/zure augurken fijngehakt
- 2 eetlepels mosterd bij voorkeur mild
- 2 eetlepels ui gekarameliseerd of vers, fijngehakt
- 1 eetlepel ketchup
- ½ theelepel knoflookpoeder of 1 teen knoflook, fijngehakt
- ½ theelepel paprikapoeder zoet gerookt
- 1 theelepel azijn
Smashburger
- 500 gram runder gehakt
- zout
- peper
- 8 plakjes extra belegen kaas kleine plakken
- 8 Tortilla’s klein van 15 cm
Garnering
- Ijsbergsla in stukjes gesneden
- tomaten in dunne plakjes
- augurken in dunne plakjes
- 1 ui in dunne ringen
Instructies
Big Mac saus maken
- Start met het karameliseren van de ui. Doe boter in een kleine pan en laat smelten op laag vuur. Snij de ui in ringen en voeg die aan de pan met boter toe. Laat 10 min zachtjes karameliseren. Als het vuur te hoog staat, kan de ui gaan verbranden. Voeg als laatste de sojasaus toe, roer door totdat alles goed gemengd is.
- Laat de ui afkoelen en hak het met een keukenmes fijn.
- Hak de zoet/zure augurken fijn tot kleine blokjes en doe in een kommetje. Voeg de (niet zure) mayonaise, (milde) mosterd, gekarameliseerde ui, ketchup, knoflookpoeder, paprikapoeder en azijn toe. Roer goed door en zet apart.
Smashburger taco’s maken
- Verdeel het gehakt in 8 gelijke delen en draai daar snel balletjes van.
- Neem een mini tortilla en leg die op een snijplank. Leg een rauwe bal gehakt in het midden en druk die uit over de tortilla. Probeer het zo dun mogelijk te krijgen zodat de gehele tortilla met gehakt bedekt is. Kruid het vlees met zout en peper
- Zet een koekenpan met een klein beetje zonnebloemolie op het vuur en zorg dat die goed warm wordt. Doe de tortilla met de vleeskant in de pan. Het mag even goed aanbakken, maar zet het vuur na 1 min midden hoog. Druk met een spatel op de achterkant van de tortilla zodat het vlees goed in contact komt met de pan.
- Til de tortilla voorzichtig op en kijk of het vlees al goed gekarameliseerd is. Zo ja, draai het om en bak nog 1 minuut op de zijde van de tortilla.
- Leg een plakje kaas op het vlees en doe het vuur heel laag en leg een deksel op de pan.
- Zodra de kaas gesmolten is leg je de tortilla op een bord, doe wat rauwe ui, ijsbergsla, tomaat en augurk op het vlees. Verdeel als laatste wat Big Mac Saus erover heen.
- Vouwen en direct eten.
- Hernaal alles met de andere 7 tortilla’s. Of bak alles achter elkaar en hou warm in een oven van 100 graden.
Notities
- Kaas: Pas op dat de plak kaas niet te groot wordt. Hou de helft van het oppervlak van het vlees op de tortilla aan als omvang.
- Bekijk de versie van Nick Toet: DE VIRAL BIG MAC SMASHBURGER TACO. Hij maakt zelf zijn tortilla’s en hij kruidt zijn gehakt van tevoren. Deze versie is ook erg lekker, maar iets hoger op smaak en pittiger.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
