Soms probeer je een lekker gerecht en als het een succes is en je heet Jonas, dan deel je dat graag met de luisteraars van Wat Schaft de Podcast. En daarom dit lekkere vegetarische recept voor aubergines in pittige Szechuansaus. Gefrituurde aubergines in een saus van chilibonen pasta en natuurlijk smaakmakers, zoals knoflook en gember. Deze aubergines in pittige Szechuansaus komen uit The food of Sichuan van Fuchsia Dunlop.
Maak zelf aubergines in pittige szechuansaus
Door de aubergines te frituren, krijgen ze een knapperige buitenkant en een zachte, romige binnenkant, die perfect samengaat met de pittige saus. Sichuan, gelegen in het zuidwesten van China, is een provincie die wereldwijd bekend staat om culinaire tradities en pittigheid. De keuken van Sichuan, vaak aangeduid als Szechuan, is beroemd om haar gedurfde en complexe smaken, waarbij een verdovende, tintelende pittigheid centraal staat. Dit komt door het gebruik van specifieke ingrediënten zoals Sichuanpeper, gedroogde chilipepers en chilibonenpasta (Doubanjiang). Dit aubergine gerecht maak je tot slot af met verse rauwe bosui.
Aubergines in pittige Szechuansaus
Ingrediënten
- 2-3 aubergines
- zout
- 1 ½ el szechuan chilibonenpasta toban jiang
- 1 ½ el knoflook fijngehakt
- 1 el verse gember fijngehakt
- 150 ml bouillon van groenten of kip
- 4 el suiker fijne kristalsuiker
- 1 tl sojasaus
- 1 tl maizena of aardappelzetmeel
- 1 tl water of bouillon
- 1 tl Chinese zwarte azijn Chinkiang – vervang voor balsamico als je de zwarte azijn niet kan vinden
- 6 el lente uien dun gesneden
Instructies
- Snijd de aubergines in staafjes van ongeveer 2 cm dik en 7 cm lang. Bestrooi met zout, meng goed en laat minimaal 30 minuten staan.
- Was de aubergine, laat goed uitlekken en dep droog met keukenpapier. Verhit de frituurolie tot ongeveer 200°C (heet genoeg om krachtig te sissen rond een teststuk aubergine). Voeg de aubergine toe, in twee of drie porties, en frituur ongeveer 3 minuten, tot ze zacht en een beetje goudbruin zijn. Laat goed uitlekken op keukenpapier en zet apart.
- Giet voorzichtig alles, behalve 3 eetlepels olie uit de wok, en zet terug op middelhoog vuur. Voeg de chilibonenpasta toe en roerbak tot de olie rood en geurig is: pas op dat de pasta niet verbrandt (verplaats de wok van de brander als je denkt dat hij oververhit raakt). Voeg de knoflook en gember toe en roerbak tot ze heerlijk ruiken.
- Voeg de bouillon of water, suiker en sojasaus toe. Breng aan de kook, voeg dan de aubergine toe en duw de staafjes voorzichtig in de saus zodat ze niet uit elkaar vallen. Laat een minuut of wat sudderen zodat de aubergine de smaken kan opnemen.
- Roer het aardappelzetmeelmengsel even door en voeg het geleidelijk toe, in ongeveer drie fasen, en voeg net genoeg toe om de saus in te dikken tot een luxe jus (je hebt waarschijnlijk niet alles nodig). Voeg de azijn en alles behalve 1 eetlepel van de lente-uitjes toe en roer een paar seconden om de smaken te laten samensmelten.
- Stort op een serveerschaal, strooi de resterende lente-uitjes erover en serveer.
Notities
The Food of Sichuan
Almost twenty years after the publication of Sichuan Cookery, voted by the OFM as one of the greatest cookbooks of all time, Fuchsia Dunlop revisits the region where her own culinary journey began, adding more than 50 new recipes to the original repertoire and accompanying them with her incomparable knowledge of the dazzling tastes, textures and sensations of Sichuanese cookery.
At home, guided by Fuchsia’s clear instructions, and using just a few key Sichuanese storecupboard ingredients, you will be able to recreate Sichuanese classics such as Mapo tofu, Twice-cooked pork and Gong Bao chicken, or try your hand at a traditional spread of cold dishes comprising Bang bang chicken, Numbing-and-hot dried beef, Spiced cucumber salad and Green beans in ginger sauce. With spellbinding writing on the culinary and cultural history of Sichuan and accompanied by gorgeous travel and food photography, The Food of Sichuan is a captivating insight into one of the world’s greatest cuisines.
Onze podcast over Messen
Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
