Deze gekruide bulgur is heerlijk met de geroosterde aubergine, de scherpe feta en de zoete smaak van de granaat appelpitten. Het gerecht is heerlijk op kamertemperatuur, maar is ook geschikt om op te warmen. Het recept komt uit De Snelle Bakplaat van Rukmini Iyer.
Aubergines in kaneel met feta, olijven & gekruide bulgur
De gekruide bulgur is heerlijk met de geroosterdeaubergine, de scherpe feta en de zoete smaak van de granaatappelpitten. Het gerecht is heerlijk op kamertemperatuur, maar isook geschikt om op te warmen. VEGAN VARIANT: laat de fetaachterwege en voeg 1 blik uitgelekte en afgespoelde kikkererwtentegelijk met de aubergines toe voorextra proteïnen.
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 200 g bulgur afgespoeld
- 400 ml groentebouillon
- 100 g groene olijven (zonder pit)
- 1 grote aubergine in halve maantjes van 5mm
- 1 rode ui in grove plakken
- 1 kleine tl kaneel
- 1/2 nootmuskaat geraspt
- 1 tl zeezout
- 2 el olijfolie
- 25 g bladpeterselie
- 100 g rucola
- sap van 1 citroen
- 1 el extra vierge olijfolie
- 200 g feta verkruimeld
- pitten van 1 granaatappel
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 200 ̊C. Voor ditgerecht heb je twee braadsledes nodig.Geloof me: ik heb geprobeerd om het inéén braadslede te maken en daar was deaubergine niet blij mee. Doe de bulgur,bouillon en olijven alvast in een kleinebraadslede terwijl je de aubergine en ui snijdt.
- Meng de groenten in de tweede braadslede,samen met de kaneel, de nootmuskaat, hetzout en de olijfolie. Zorg voor een braadslededie groot genoeg is om alles in een enkelelaag in te leggen. Zet beide braadsledes25 minuten in de oven, tot de aubergineknapperig en gaar is en de bulgur luchtig is enalle bouillon heeft opgenomen.
- Roer de bladpeterselie, rucola, het citroensapen de extra vierge olijfolie door de bulgur,proef en voeg naar smaak zout en extracitroensap toe.
- Laat alles afkoelen, doe de bulgur in delunchtrommels, schep de geroosterde aubergi-ne erbovenop en strooi de feta en de granaat-appelpitten eroverheen. Zet in de koelkast totje het meeneemt.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
