Asperges a la Flamande is de klassieke bereiding voor Asperges. Met gekookte nieuwe aardappels, ham een gekookt eitje en geklaarde boter. Janneke Phillipi heeft die bereiding gebruikt als inspiratie voor een tray bake, een gerecht dat je in een keer in de over bereid. Makkelijk en met een wat robuustere smaak. Heerlijk!
Terwijl de asperges en de krieltjes garen in de oven, kook je de eieren en maak je de peterselieboter. Zo maak je ook door de week nog een keer asperges a la Flamande, uit de oven dit keer! Een goede verse asperge heeft geen houterige onderkant, een stevige kop, geen verkleuring en ze piepen als je de asperges langs elkaar wrijft. Het liefst zijn ze zo vers, dat ze ‘s ochtends gestoken zijn en dat ze ‘s avonds op het bord liggen.
Witte asperges met krieltjes, ham, ei en peterselieboter
Ingrediënten
- 1 kg witte asperges
- 1 kg krieltjes in de schil
- 2 el olijfolie
- 4 eieren
- 125 g roomboter ongezouten
- 2 takjes peterselie
- 200 g achterham gekookt in plakken
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 180 °C.
- Schil de asperges en snijd het houtachtige uiteinde weg; bij verse asperges hoeft er nauwelijks iets af. Halveer dikke asperges in de lengte. Boen de krieltjes schoon en halveer grote exemplaren.
- Verdeel de asperges en de krieltjes over de bakplaat. Besprenkel ze met de olijfolie en bestrooi met zout naar smaak.
- Rooster de asperges en de krieltjes in de voor- verwarmde oven in ongeveer 30 minuten gaar. De exacte oventijd is afhankelijk van de dikte van de asperges en de gewenste gaarheid: prik met de punt van een scherp mes in de asperges om de gaarheid te controleren. Controleer meteen ook de aardappelen op gaarheid door erin te prikken.
- Kook intussen de eieren in 7 minuten hard. Laat ze schrikken, pel en halveer de eieren.
- Smelt in een steelpan de boter. Hak de peterselie fijn. Roer de peterselie door de boter. Voeg zout naar smaak toe.
- Neem de asperges met de krieltjes uit de oven. Leg de ham en de eieren losjes tussen de asperges. Serveer met de peterselieboter.
Meer weten over asperges? Luister aflevering 44: Asperges!
Bakplaatbijbel
Bakplaatbijbel is hét naslagwerk voor iedereen die elke dag makkelijk, maar vooral hartstikke lekker wil koken
In Bakplaatbijbel van Janneke Philippi vind je meer dan 230 makkelijke recepten die je na een korte voorbereiding alleen nog maar in de oven hoeft te schuiven. Van hoofdgerechten met vlees of vis en natuurlijk hartstikke veel vega tot aan hartige plaattaarten, plaatbroden en zalige zoetigheden. Ook geeft Janneke tips voor het koken voor feestjes en grote gezelschappen, recepten voor de lekkerste salades on the side en leert ze je hoe om te gaan met restjes.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
