Recept: Slagroomtaart van Holtkamp

Over dit recept van een slagroomtaart kreeg Cees Holtkamp zoveel vragen dat hij het in Foodtube heeft behandeld. Daar kan iedereen zien hoe lang je het beslag voor het kapsel moet kloppen. Langer dan je denkt! Dus bekijk eerst het filmpje en maak daarna deze slagroomtaart.

Slagroomtaart van Holtkamp

Een slagroomtaart is een klassiek Hollands banketbakkersproduct. Zoet, vol en fruitig tegelijk, een soort gestold verjaardagsgevoel. Pâtissier Cees Holtkamp heeft het echt slagroomtaart recept en hij maakt deze klassieker uit zijn standaardwerk ‘De banketbakker’ samen met zijn kleindochter Stella. Zijn presentatie is tegelijk een inleiding tot een aantal bakkersgeheimen als het kapselbeslag en de samenstelling van rumtrempeersiroop.
Porties: 12 personen

Ingrediënten

Kapsel

  • 4 eieren
  • mespuntzout
  • 100 gram kristalsuiker
  • 5 gram geraspte citroenschil
  • 90 gram bloem
  • 10 gram maïzena

 Rum Trempeersiroop

  • 300 gram kristalsuiker
  • 100 gram water
  • 30-60 gram bruine rum

Taart

  • het kapsel
  • 500 gramslagroom
  • 50 gram fijne tafelsuiker
  • 150 gram abrikozenmoes of -jam
  • vers fruit

Instructies

Kapsel

  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eieren met het zout, de suiker en de geraspte citroenschil au bain-marie luchtig op. Zeef de bloem en de maïzena en spatel dit erdoor. Vet een taartvorm van 25 cm diameter en 5 cm hoog in met boter en giet het beslag in de vorm. Bak het kapsel 25 minuten in de voorverwarmde oven. Laat goed afkoelen.

Rum Trempeersiroop

  • Doe het water en de suiker in een steelpan en breng aan de kook. Roer goed door totdat alle suiker is opgenomen. Haal van het vuur en laat afkoelen.
  • Voeg de bruine rum naar smaak toe. In het recept staat tussen de 30 en 60 gram. Begin met weinig rum en voeg toe totdat je het lekker vindt. Onbeperkt houdbaar.

De taart

  • Snij het afgekoelde kapsel horizontaal in drie plakken. Klop de slagroom stijf met de suiker. Bestrijk de onderste cakelaag met een dikke laag slagroom. Verdeel hier vers fruit naar keuze over.
  • Leg hier nog een laag kapsel over en besprenkel met rum trempeersiroop en bestrijk met abrikozenmoes. Leg hier de laatste laag kapsel bovenop en besprenkel die ook met rum trempereersiroop. Bestrijk de taart rondom met slagroom. Spuit tot slot wat rozetten slagroom op de taart en versier hem met vers fruit.

Video

Podcast over Cees Holtkamp