Recept: Panzanella

Salade van oud brood, wij kunnen ons voorstellen dat je niet meteen denkt: Ha Lekker. Well, think again. Want het oude brood is hier vooral een drager van uitstekende olijfolie en zoet sap van tomaten met zout en basilicum. Kijk dat is een ander verhaal.

Zoals bij zoveel Italiaanse gerechten zijn de ingrediënten de sterren van het gerecht. Kies dus heerlijke rijpe tomaten, aromatische komkommers, uitstekende Toscaanse olijfolie en goede rode wijnazijn. Dan is dit een makkelijk, heerlijk, gezond en vegetarisch gerecht. Lekker voor de lunch, als lichte zomerse maaltijd of als een voorgerecht. Voor een bistecca Fiorentina bijvoorbeeld.

Panzanella

Een Toscaanse van oud brood. Heerlijk, mits je uitstekende ingrediënten gebruikt.

Ingrediënten

  • 200 gram oud brood zonder korst zuurdesem of pain de campagne
  • 1 kilo mooie rijpe tomaten trostomaten, vleestomaten, als ze maar zoet en geurig zijn
  • 2 kleine komkommers
  • 1 rode ui
  • 1 bos verse basilicum
  • 2 stengels bleekselderij
  • 100 ml extra vergine olijfolie
  • 35 ml rode wijnazijn
  • 2 bollen burrata of buffelmozarella optioneel

Instructies

  • Snij het oude brood in stukken van plm 2x2 cm. Besprenkel deze stukken met water en laat een half uur inweken. Snij ondertussen de groenten.
  • Snij de tomaten, komkommers en bleekselderij in stukken van 2x2 cm.
  • Snij de rode ui in dunne ringen
  • Scheur de basilicum blaadjes in 2-en
  • Knijp het brood uit en meng het met alle groenten. Bestrooi met ruim zout en verse zwarte peper. Giet rode wijnazijn en olijfolie erover en laat een half uur trekken zodat de sappen uit de groenten en de olie in het brood trekken.

 

Podcast Zuurdesem 2.0