Jeroen heeft een boerenkooltrauma, door een stamppot dik als beton, zonder boter, nauwelijks zout en een dikke koollucht. Bovendien was boerenkool in 2015 ineens super hip, Kale was hinderlijk hip. Jeroen begon dus met frisse tegenzin aan het onderzoek en het proefkoken. Maar hij is helemaal om: boerenkool is heerlijk, zelfs in stamppot.
We beginnen met een lesje warenkennis: wat is boerenkool eigenlijk? Welke soorten liggen er in de winkel? Hoe zit het met stengelkool en maaikool? We kijken naar het gladbladige neefje palmkool, die in sjieke groentewinkels Cavolo Nero wordt genoemd.
Stamppot boerenkool is het startpunt in de keuken. We proberen het klassieke recept van Pieter Kok van De Boerenkoolclub en een lichtere variant van Janneke Vreugdehill. Allebei lekker, hoewel het het gezin van Jeroen daar anders over denkt.
Daarna durfden we het aan om hippe kale recepten te proberen. Het vezel-powerhouse Volkoren Pasta Met Boerenkoolpesto kenden jullie al. Maar de Boerenkoolsalade van Pien is nieuw. Juist, Pien van Pien Laat Haar Eten Zien. En ja, wij waren ook sceptisch maar het is echt een goed recept.
In het Supplement gaat Jeroen langs bij Erik Waagmeester van Slagerij de Wit. Erik maakt al tientallen jaren ambachtelijk rookworst in het souterrain van de winkel in de Watergraafsmeer.
De prachtige foto is van Thijmens tuinen.
Wissewasjes
- Jonas heeft eindelijk Pretzels aka Bretzeln onder de knie. Het geheim: natronlauge (duits), loogwater (nederlands), Lye solution (engels). Ook bekend als natriumhydroxide of caustic soda. Dat geeft die combi van een gladde korst en een kastanjekleur. Je kan dit kopen bij de braumarkt, zorg ervoor dat je de voedselveilige variant koopt.
- Jonas’ wijnen liggen keurig in de Weinbox. Deze zijn te koop in Duitsland.
- Jeroen at bij Restaurant De Kas.
- Jeroen maakt tegenwoordig Kimchi in plastic zakken. Veel eenvoudiger dan potten en watersloten.
