Grill op tafel, schalen met sausjes en salades en veel drinken. Gourmetten, horen wij je denken. Dat dacht Jeroen ook, maar Jonas maakte snel duidelijk dat dit iets heel anders is. Dus hij maakte voor Jeroen een echte Koreaanse BBQ. Gemarineerd rund- of varkensvlees en een tafel vol Banchans, Koreaanse bijgerechten. En je eet het in een slablad met rijst, dat vlees, een of meer bijgerechten en een saus. De umami klotst over tafel evenals de Soju. Die tafelbarbecue nemen wij op de koop toe. En misschien kopen we er zelfs wel eentje.

Koreaanse BBQ is een simpel maar heerlijk gerecht. Geknipte stukjes vlees, bereid op een tafel barbecue. Grijp een blaadje sla en rol het vlees samen met wat rijst en andere Koreaanse bijgerechten erin. Eet smakelijk!

Shownotes #34: Koreaanse BBQ

1. Drankje: Wihayo Soju

Een houten plankje, twee glaasjes en een grote groene fles. Op tafel bij de heren Wat schaft de podcast: Soju. De meest gedronken drank ter wereld, Koreaans, maar dan van Nederlandse bodem. Wihayo, gemaakt door Nathalie Kranenburg. De jongste schenkt in, wel met twee handen, anders is het niet volgens het Koreaanse ritueel. De jongste hoort te blijven drinken tot de oudste stopt. Weten we ook direct waarom de Koreanen vaak dronken op straat rondlopen. Op de site staan ook een aantal recepten voor lekkere cocktails met Soju. Probeer het zelf en bestel de Soju via hun site Wihayo.com, onder het logo staat een link: buy now.

2. Koreaanse BBQ

De Koreaanse BBQ, een soort gourmetten, maar vertel dat maar niet tegen Jonas. Veel mensen kennen de Koreaanse BBQ van de bekende restaurants met elektrische tafel barbecues, maar bij Jonas thuis is Koreaanse BBQ ook een grote hit wanneer er gasten zijn. De Koreanen noemen dit thuis barbecueën ook wel SSAM. Niet te ingewikkeld, wel heel effectief. Het idee: vlees, rijst, Koreaanse bijgerechten (Banchans) en lekkere sausjes gerold in een blaadje sla (traditioneel) of norivellen (modern). Een ieder kan kiezen wat hij/zij zelf wil eten en voor de gastheer of gastvrouw is het heel goed voor te bereiden. Een groot gezellig Koreaans eetfestijn! We leggen hier uit hoe ze zelf een Koreaanse BBQ maakt.

Ben je benieuwd geworden naar de Koreaanse BBQ en wil je het ook eens buiten de deur eten? Je vindt onze tips op de tips pagina. Zoek op Aziatisch en geniet ervan!

Koreaanse BBQ met Buikspek

Buikspek gemarineerd om te gebruiken bij de Koreaanse BBQ thuis.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Koreaans
Trefwoord: BBQ, Varkensvlees
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 600 gram buikspek
  • 30 ml witte wijn naar keuze
  • 2 blaadjes laurier
  • zout en peper naar smaak

Instructies

  • Snijd de buikspek in lange repen en marineer het vlees in de wijn en kruiden.
  • Zet het vlees voor minimaal een uur in de koelkast om te marineren
  • Bereid het vlees tijdens de Koreaanse BBQ

Notities

Tip: lekker met de traditionele Koreaanse BBQ saus of geroosterde sesamolie.

Koreaanse BBQ Beef Bulgogi

Een spannende marinade van nashipeer, sojasaus, sesamolie en smaakmakers. Heerlijk voor bij de Koreaanse BBQ. Let op dat het vlees wel echt gegrild wordt en niet gekookt in de marinade.
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Koreaans
Trefwoord: BBQ, Rundvlees, Koreaans
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 450 g entrecote in dunne reepjes
  • 1 nashipeer geschild, klokhuis verwijderd en fijn geraspt
  • 1/4 ui fijn geraspt
  • 1 cm gember fijn geraspt
  • 4 teentjes knoflook geplet
  • 2 1/2 el (Japanse) sojasaus geen zoete sojasaus
  • 1 1/2 el honing
  • 1 1/2 el geroosterde sesamolie
  • 1/2 tl vers gemalen zwarte peper

Instructies

  • Doe alle ingrediënten voor de marinade in een keukenmachine en pureer tot alles egaal is. Heb je geen keukenmachine? Rasp alles heel fijn en meng het met elkaar.
  • Voeg de gesneden beef toe aan de marinade, zorg ervoor dat elk stukje vlees de marinade raakt. Bedek het vlees en zet het in de koelkast. Laat het minimaal 30 minuten marineren.
  • Wanneer je het vlees gaat bakken, zorg ervoor dat er zo min mogelijk marinade in de pan/op de grill gaat. Zo voorkom je dat het vlees gaat koken in plaats van bakken.

Notities

Eet de beef met sla, rijst, ssamjang pasta en verschillende bijgerechten.
De saus kan je ook in een potje bij de Aziatische supermarkt kopen.

Koreaanse Banchans

Bijgerechten voor een fantastische Koreaanse BBQ. Heb je Banchans over? Maak er een lekkere bibimbap mee!
Gang: Bijgerecht
Keuken: Koreaans
Trefwoord: BBQ, bijgerecht, groente, Koreaans
Porties: 4 personen

Ingrediënten

Lente ui salade (Pa Muchim)

  • 5 grote lente uien
  • 1 el sojasaus
  • 1 el suiker
  • 1 el sesamolie
  • 1 el sesamzaadjes
  • 2 el gochugaru chili flakes weglaten of een beetje shiracha of chilipoeder
  • 2 el azijn

Ingemaakte komkommer

  • 1 komkommer in dunne plakjes gesneden
  • 1 cup heel heet water ongeveer 250 ml
  • ½ cup rijstazijn ongeveer 125 ml
  • 6 el suiker of 5 eetlepels om het minder zoet te maken
  • 2 tl zout

Snelle ingemaakte uien (Yangpa Jorim)

  • 1 witte ui gehalveeerd en heel dun gesneden
  • 1 el rijstazijn
  • 1 el mirin
  • 1 el sojasaus
  • 1 tl honing

Taugé met knoflook en sesam (Sook-ju namool)

  • 300 g taugé
  • 2 tl zeezout eventueel extra om op smaak te brengen
  • 2 lente ui fijn gesneden
  • 3 teentjes knoflook geplet
  • 2 tl geroosterde sesamolie
  • 2 tl sesamzaadjes
  • 1/2 tl gochugaru peper optioneel eventueel te vervangen voor shiracha saus of chilipoeder

Instructies

Lente ui salade (Pa Muchim)

  • Snijd de lente uien in stukken van ongeveer 5 cm. Snijd de witte stukken 1 keer door midden. Snijd het allemaal in de lengte in dunne reepjes en leg in een kom met water voor 10 minuten.
  • Was alles in een zeef en wrijf het eventuele slijmerige (aan de binnenkant) weg met je vinger. Laat daarna goed uitlekken
  • Meng alle overige ingrediënten, zodat er een marinade ontstaat. Meng de marinade vlak voor het eten door de lente ui (gebruik hiervoor handschoenen of een lepel/vork).
  • Meng de marinade niet te lang van tevoren door de lente ui, anders wordt de lente ui slap.

Ingemaakte komkommer

  • Voeg het hete water, azijn, suiker en zout toe aan een maatbeker en roer totdat de suiker en het zout zijn opgelost. Doe de schijfjes komkommer in een kom of een tupperware doos en voeg het pekelvocht toe. Laat het minimaal een uur of maximaal een dag in de ijskast staan.
  • Giet het vocht af, dan blijven de komkommerplakjes knapperig.

Snelle ingemaakte uien (Yangpa Jorim)

  • Doe de gesneden uien en de overige ingrediënten in een kom en meng het goed door elkaar. Zorg ervoor dat alle uien de marinade raken. Bedek de kom en zet het in de koelkast voor minimaal een uur. Haal ze uit de koelkast wanneer je gaat eten.
  • Deze uien blijven tot een week goed, zolang ze bedekt zijn en in de koelkast staan.

Taugé met knoflook en sesam (Sook-ju namool)

  • Doe de taugé in een pan met het zout en voeg water toe tot de taugé net aan onder water staat. Doe de deksel op de pan en breng het aan de kook. Laat sudderen voor 8 minuten op een middelmatig vuur. Laat uitlekken in een vergiet
  • Voeg de overige ingrediënten samen met de taugé toe aan een kom. Voeg snufje zout toe om op smaak te brengen. Meng alles goed en proef. Breng op smaak wanneer nodig.
  • Het kan warm geserveerd worden, echter is op kamertemperatuur de traditionele wijze.
  • Dit gerecht kan een aantal dagen in de koelkast blijven staan, zorg ervoor dat je het op kamertemperatuur laat komen wanneer je het opnieuw serveert

Ssamjang (Koreaanse BBQ saus)

Ssamjang, een echte Koreaanse BBQ saus. Lekker bij de Koreaanse BBQ of bij een ander Aziatisch vleesgerecht.
Gang: Bijgerecht
Keuken: Koreaans
Trefwoord: Aziatisch, BBQ, Saus

Ingrediënten

  • 2 el doenjang Koreaanse sojabonenpasta
  • 1 el gochujang Koreaanse chilipasta
  • ½ el suiker
  • 1 el sesamolie
  • 1 teentje knoflook geraspt
  • 1 lente-uitje fijngehakt
  • ½ el geroosterde sesamzaadjes

Instructies

  • Meng alle ingrediënten door elkaar en serveer het bijvoorbeeld bij de Koreaanse BBQ.
    De verhouding tussen de doenjang en gochujang staat niet vast en kun je naar smaak aanpassen.

Notities

Als je geen gefermenteerde bonenpasta's kan kopen dan kan je de doenjang vervangen voor miso en de gochujang voor harissa of sriracha saus. Je kan de Ssamjang ook kant en klaar kopen bij de Aziatische supermarkt.
Het recept van de Ssamjang saus hebben we geleend van deze site.
 

Sesamolie dipsaus

Naast de Ssamjang is een sesamolie dipsaus ook een lekkere toevoeging aan de Koreaanse BBQ
Gang: Bijgerecht
Keuken: Koreaans
Trefwoord: BBQ, Koreaans, bijgerecht

Ingrediënten

  • 1 tl zout
  • snufje peper
  • 2 el sesam olie

Instructies

  • Meng alle ingrediënten in een kleine kom en serveer bij het vlees.

3. Overige zaken die besproken zijn

  • Heb jij ons nieuwe onderdeel van de site al gevonden? Ook leuk, dè plek voor tips van luisteraars, giveaways en meer…
  • Jonas heeft het weekmenu bij hem thuis naar een hoger plan getild. Om en om maken Jonas en zijn vrouw een weekmenu aan de hand van een Trello bord. Zo is het geen last minute zaterdagochtend gebeurtenis meer.
    Wil je meer weten over maaltijden plannen met een weekmenu? Luister dan naar podcast #20: Het weekmenu.
  • Heerlijke tamme kastanjes gevonden en geleerd hoe deze eruit zien. Heerlijk bij spruitjes met spekjes.
  • Huize Nouwen is vol aan het fermenteren geslagen: de kombucha staat weer te brouwen, dit keer aan de hand van het recept uit het boek Over Rot 2.0  van Meneer wat eet ons. Daarnaast is de pot zuurkool weer klaar voor de koude herfst- en wintermaanden.
  • Het Kookboekseizoen is aan! Jeroen heeft het kookboek Lekker Fred in Het Land gekregen. Een lekker lees- en bladerboek met grotendeels vegetarische of vegan recepten. De vorm en toon is helemaal Vjeze Fur en zoals het een echte Amsterdam-Noord inwoner betaamt: de foto’s zijn gemaakt door zijn vrouw Elza Jo Trathlehner (ook Yvette van Boven en Vanja van der Leeden werken met hun partner èn wonen in Amsterdam-Noord).
  • Uit het kookboek van Regan Daley – In The Sweet Kitchen, heeft Jeroen heerlijke vijgentaartjes gemaakt. Pâte brisée, frangipane, vijgen en tot slot afgestreken met honing. Heerlijk. Het recept voor deze vijgentaartjes vind je hier.
  • Ook het project Christmas cake is weer opgepakt. Nu zelfs twee soorten: een is non-alcoholisch en de ander is naar het recept van Jeroen zijn nieuwe baking crush: Regula IJsewijn. Wil jij ook Christmas cake bakken? Heel snel beginnen, anders red je het niet voor de kerst. Het recept voor Christmas cake vind je hier op de site.

4. Vegetarische repertoire

Wanneer Vjeze Fur met een kookboek komt dat bijna volledig vegetarisch is, dan kan deze natuurlijk niet ontbreken in het vegetarisch repertoire. Deze week zou het zelfs het veganistisch repertoire genoemd kunnen worden. Een veganistische boerenkoolstamppot uit het kookboek Lekker Fred door het Land. Met Chilipoeder en knoflook wordt het geheel pittig en door de oesterzwammen en pecannoten een lekkere crunch. Liever geen havermelk? Gebruik dan melk naar keuze.

Veganistische Boerenkoolstamppot van Vjeze Fur

Een pittige en krokant veganistische boerenkoolstamppot naar recept van Vjeze Fur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands
Trefwoord: Nederlands, Stamppot, veganistisch
Porties: 4

Keukengereedschap

  • Pureestamper
  • Keukenrol
  • Schuimspaan

Ingrediënten

  • 600 g boerenkool
  • 800 g kruimige aardappeljen geschild en in gelijke stukken gesneden
  • 200 g oesterzwammen in repen gescheurd
  • 2 el ketjap
  • 2 teentjes knoflook fijngesneden
  • 1⁄2 tl chilipoeder
  • zout en peper naar smaak
  • 100 ml haverenmelk
  • 3 el boter
  • 1/2 tl notenmuskaat
  • 2 el mosterd
  • 50 g gezouten pecannoten grof gehakt

Instructies

  • Doe de boerenkool en de aardappeljen in een ruime pan en voeg zoveel water toe tot alles onderstaat. Breng het geheel aan de kook en kook de aardappeljen in ongeveer 40 minuten gaar.
  • Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de oesterzwammen met de ketjap, knoflook, het chilipoeder en wat zout. Verdeel de oesterzwammen over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze ongeveer 20 minuten in het midden van de oven. Zet de oven uit en laat de deur op een kiertje staan.
  • Verwarm in een steelpan de melk. Giet de aardappeljen en de boerenkool af en doe alles terug in de pan. Voeg de warme melk en de boter toe en doe waarvoor je geboren bent. Prakken! Breng op smaak met zout, peper, de notenmuskaat en de mosterd.
  • Verdeel de boerenkoolstamppot over de borden. Verdeel de oesterzwammen eroverheen en bestrooi met de pecannoten.

Notities

Dit is een recept uit het kookboek Lekker Fred in het land.