Zoete madeleines lijken misschien simpele cakejes, maar vergis je niet: er zit behoorlijk wat techniek achter die bekende luchtige structuur en het karakteristieke buikje. Voor De kunst van bakken dook Hidde de Brabander diep in de wereld van biscuitbeslag, en madeleines zijn daar misschien wel het lekkerste voorbeeld van. Zoals Hidde zelf zegt: “Madeleines worden traditioneel gebakken in een schelpvorm, die van de welbekende sint-jakobsschelp (coquille) en een of andere oliemaatschappij.” Zijn belangrijkste tip? Gebruik een metalen bakvorm. Daarmee krijg je een veel mooier bakresultaat: goudbruin van buiten, zacht en luchtig van binnen.
Recept voor Zoete Madeleines – Biscuit Madeleine
Zoete Madeleines
Keukengereedschap
- grote metalen madeleinevorm met 12 holtes
- (stand)mixer met garde
- spuitzak met gladde spuitmond
Ingrediënten
- 200 g ei
- 170 g kristalsuiker
- 200 g boter + extra om in te vetten
- 20 g honing
- 180 g tarwebloem
- 10 g bakpoeder
Opmerkingen
Fotocredits: Sven ter Heide
De Kunst van Bakken
In De kunst van bakken toont Meester Patissier Hidde de Brabander de basis van talloze iconische baksels. Hij leert je hoe je met één techniek (biscuitbeslag) veertig verschillende creaties maakt – van luchtige madeleines en delicate macarons tot kruidige carrotcake en smeuïge brownies.
Met een voorwoord van Cees Holtkamp
Met duidelijke stap-voor-stap fotografie
Praktische en heldere informatie en toegankelijke recepten
Iedereen kan leren bakken als een professional
Photo by Natalie Behn on Unsplash
