Zoete Madeleines
Servings: 24 stuks
Equipment
- grote metalen madeleinevorm met 12 holtes
- (stand)mixer met garde
- spuitzak met gladde spuitmond
Ingrediënten
- 200 g ei
- 170 g kristalsuiker
- 200 g boter + extra om in te vetten
- 20 g honing
- 180 g tarwebloem
- 10 g bakpoeder
Instructies
- Klop het ei met de kristalsuiker met de (stand-) mixer met garde op hoge snelheid luchtig en licht van kleur. Smelt de boter samen met de honing in een steelpan op laag vuur, tot alles net gesmolten is. Zorg dat het mengsel niet te heet wordt. Laat iets afkoelen. Zeef de tarwebloem en het bakpoeder twee keer met een fijne zeef. Spatel het botermengsel voorzichtig door het luchtige eimengsel. Spatel daarna het bloemmengsel erdoor tot een homogeen beslag ontstaat. Schep het beslag in een spuitzak en laat het minimaal 8 uur rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor tot 170 °C. Vet de madeleinevorm in met wat boter.
- Spuit de holtes van de madeleinevorm voor ca. twee derde vol met beslag. Bak de madeleines ca. 12 minuten in de oven, of tot ze goudbruine randjes hebben. Haal de madeleines direct na het bakken uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
Notities
Voor het beste resultaat gebruik ik zelf boter met een vetpercentage van zo’n 82% tot 84%, maar het staat je vrij om hierin je eigen keuze te maken.