Een volledige aflevering over Zeeuwse Oesters. Daarmee is het vlammetje gaan branden voor het kerstmenu in 2022. Deze Amuse is een fantastische Zeeuwse Oester gerold in gerookte zalm en shiso met een citrus soja dressing.
Een Amuse waar je mee kunt shinen èn heel goed kunt voorbereiden. Een goede voorbereiding is hierbij het halve werk! Want dat is de basis van een geslaagd kerstdiner. Wil je liever een Vega variant? Gebruik dan Oesterzwammen in Wortel en Shiso.
Zeeuwse oester gerold in gerookte zalm en shiso met een citrus soja dressing
Ingrediënten
- 4 oesters
- 4 plakken gerookte zalm
- 4 shisobladeren
- 1 eetlepel sojasaus Japans, bijv Kikkoman
- 3 limoenen
- 1 roze grapefruit
- 1 duim groot stukje verse gember
- grof zeezout
Instructies
Voorbereiding 1 (max 1 dag vantevoren)
- Snij de gerookte zalm in enigszins gelijke en rechthoekige plakken van plm 5 cm breed en 10 cm lang
- Was de shiso bladeren en dep droog. Snij in de lengte de nerf eruit. Bewaar tussen keukenpapier afgedekt in de koelkast.
Bereiding (max 2 uur vantevoren)
- Pers 2 limoenen en grapefruit apart uit
- Maak een saus van 1 eetlepel limoensap, 1 eetlepel grapefruitsap en 1 eetlepel sojasaus. Bewaar deze saus koel in een bakje of flesje
- Open de oesters en snij de oester los. Giet oestervocht af en bewaar in een kommetje.
- Spoel de diepe helft van de oesterschelp om. Droog af en bewaar.
- Schil de gember en snij met een koksmes in heel dunne staafjes.
- Leg een plak gerookte zalm op een snijplank. Leg er twee helften shisoblad op zodat het donkergroene deel naar onderen ligt en uitsteekt over rand van de zalm. Leg hierop een paar staafjes gember en een oester. Rol het op.
- Bewaar de oesterrolletjes afgedekt in de koelkast
Opdienen
- Kies mooie kleine bordjes of een grote schaal. Doe een berg grof zeezout op een bord groot genoeg om de oesterschelpen stabiel op te leggen. Leg de oesterschelpen hierop zodat ze min of meer waterpas liggen.
- Leg het rolletje in een oesterschelp.
- Schep een theelepel van de citrus dressing in elke schelp.
- Dien op
Podcast over Kerst 2022
Luister ook onze Podcast over Kerst 2022 waarin dit recept voor Oesters uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jonas en Jeroen over lekker eten en drinken. Luister de Podcast via Apple Podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
