Om de smaken en texturen van de Levantijnse kust te vangen, bereidt Jamie Oliver de kikkererwten op twee manieren. De geblakerde aubergine geeft een intense rooksmaak die nauwelijks te evenaren is. Geserveerd met fluweelzachte hummus, crispy kikkererwten, radijsjes & citroen.
Zachte Smoky Aubergine
Ingrediënten
- 2 aubergines 250 g elk
- 50 g sesamzaad
- 350 g kikkererwten uit pot of 400 g kikkererwten uit blik
- 2 citroenen
- 200 g radijsjes liefst met loof
- 2 el extra vierge olijfolie
- zeezout
- zwarte peper
Instructies
- Prik gaatjes in de aubergines en blaker ze met behulp van een keukentang rondom zwart boven een pit van je gasfornuis (of onder de grill) tot ze zacht zijn.
- Rooster het sesamzaad intussen al roerend goudbruin in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op hoog vuur. Doe twee derde deel van het geroosterde zaad in een blender en bewaar de rest voor later. Giet de kikkererwten af (bewaar het vocht) en doe twee derde deel met het sap van 1 citroen en 2 eetlepels extra vierge olijfolie in de blender. Pureer ze superglad, giet er zo nodig een extra scheutje van het vocht bij, voeg naar smaak peper en zout toe en verdeel de hummus over de borden.
- Halveer de radijsjes, hussel ze met de rest van het citroensap en een snuf zeezout door elkaar en laat ze even marineren. Trek de geblakerde velletjes van de aubergines wanneer die voldoende afgekoeld zijn, snijd ze zodanig doormidden dat de helften bij de steel nog aan elkaar zitten en bestrooi met een snuf zout en zwarte peper.
- Zet de koekenpan met een scheutje olijfolie terug op matig vuur en voeg de apart gehouden kikkererwten toe. Schuif de kikkererwten naar een kant van de pan, leg de aubergines ernaast en bak ze 5 minuten, terwijl je ze regelmatig keert, of tot de kikkererwten goudbruin en crispy zijn en de aubergines aan beide kanten beginnen te karamelliseren. Verdeel ze over de hummus, strooi het overgebleven geroosterde sesamzaad en de radijsjes erover en besprenkel eventueel met nog wat extra vierge olijfolie.
Notities
Nutrition
Jamie Oliver – 5 Ingrediënten Mediterraan
Jamie Olivers nieuwste kookboek 5 ingrediënten mediterraan is een briljante combi van snel en simpel koken met die heerlijke mediterrane keuken waar iedereen, Jamie voorop, zo van houdt. Met maximaal 5 ingrediënten weet Jamie keer op keer een geweldig gerecht te maken.
De keukens van Spanje, Frankrijk, Tunesië, Griekenland – en méér – bieden zonnige inspiratie voor 120 superheldere recepten waarmee je zo de keuken in kunt. Van vega tot vis en vlees, en van pasta tot salades, soepen en natuurlijk zonovergoten zoetigheid.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
