Dit recept komt uit ‘Home Made Basics’ van Yvette van Boven en Oof Verschuuren. Je ziet de invloed van de Japanse keuken sterker worden in hun oeuvre en dit recept is daar een uitstekend voorbeeld van. Het is een goed recept voor door de week dat je in twee pannen langzaam opbouwt: de ene om garnituur in porties te bereiden, de andere om de basis de bereiden. Die basis is een pilav van zilvervlies rijst meets miso soep. Met gedroogde paddestoelen, bouillon, miso en verse paddestoelen stapel je umami laag op laag. Heerlijk, snel en gezond. Daarbij kan je het garnituur variëren met restjes groente, tofu of zelfs vis op kip. Wij hebben de hoeveelheden van het recept keer 1,5 gedaan want met het oorspronkelijke recept konden wij geen 4 monden voeden.
Umamibomkom met zilvervliesrijst
Ingrediënten
- 45 gram gedroogde paddenstoelen
- 1,5 liter hete groente- of kippenbouillon
- 4 eieren of meer: reken 1 ei per persoon
- 3 kleine boksoi in stukken van 2 cm bladeren heel gelaten (of vervang door 1 krop paksoi)
- 3 el sesamolie
- 3 el rode miso
- 2 uien gesnipperd
- 10 cm verse gember geschild en fijngeraspt
- 5 tenen knoflook fijngehakt
- 300 gram zilvervliesrijst
- 225 gram shiitake droge stelen verwijderd
- 8 wortelen geschrapt en schuin in schijfjes
- 3 bosuien in ringen
- 1½ el rijstazijn
- 1⅓ theelepel zwart sesamzaad ter garnering optioneel
Instructies
- Wel de gedroogde paddenstoelen 10 minuten in de hete bouillon. Schenk de bouillon door een zeef en bewaar de bouillon. Hak de geweekte paddenstoelen fijn.
- Kook de eieren 7 minuten in kokend water in een grote pan. Voeg na 6 minuten koken de boksoibladeren toe aan het kokende water en blancheer ze kort. Spoel de eieren en de boksoi direct af onder koud water. Pel de eieren zodra ze iets zijn afgekoeld. Zet de eieren en de boksoi aan de kant.
- Verhit de sesamolie in een grote pan op halfhoog vuur. Roerbak de miso, ui en gember 6 minuten, of tot de ui bruin wordt en gaat geuren. Bak de knoflook en de gehakte, gedroogde paddenstoelen 2 minuten mee. Blus de paddenstoelen en ui af met de bouillon. Breng de bouillon aan de kook en draai het vuur lager, zodat de bouillon zachtjes blijft koken.
- Voeg de zilvervliesrijst toe aan de bouillon, breng de bouillon opnieuw aan de kook en kook de rijst 15 tot 20 minuten op laag vuur, met het deksel half op de pan, tot de rijstkorrels gaar zijn. Voeg 8 minuten voor het einde van de kooktijd de verse shiitake en de wortelschijfjes toe.
- Schep de boksoi en bosui door de rijst. Laat ze in 5 minuten nét garen. Breng de rijst op smaak met een drup rijstazijn. Schep de rijst met groenten en paddenstoelen in twee wijde kommen. Halveer de eieren en leg ze erop. Bestrooi de umamibom met sesamzaad.
Notities
Podcast over Kreeft
Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.