Txangurro a la Donostiarra is een klassiek gerecht uit San Sebastián, in het Baskisch Donostia genoemd. Traditioneel wordt het gemaakt met spinkrab, die wordt gekookt, uitgehaald en vervolgens weer terug in de schaal wordt verwerkt met groenten, brandy en kruiden. Daarna gaat het geheel nog even onder de grill. Wat dit recept interessant maakt is dat het de smaak van de krab centraal laat staan. De groenten voegen zoetheid toe, de brandy wat diepte, maar niets overheerst. Daardoor proef je vooral het zoete, licht zilte karakter van het krabvlees. Het is een gerecht dat wat werk vraagt, maar voor wie graag met schaal- en schelpdieren kookt is het een van de interessantste recepten uit de Baskische keuken.
Txangurro a la Donostiarra
Spinkrab uit San Sebastian
Porties: 2 personen
Ingrediënten
- 1 grote levende spinkrab of noordzeekrab
- 1 sjalot of kleine ui fijngesnipperd
- 1/2 wortel in fijne blokjes
- 1/2 kleine prei in fijne ringen
- 1 tomaat in fijne blokjes
- 25 milliliter brandy
- 1 snee oud brood verkruimeld
- 1 theelepel verse peterselie fijngehakt
- 50 gram boter
- zout naar smaak
- 1 theelepel paprikapoeder pimentón de la Vera
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Verwarm de ovengrill voor.
- Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook.
Krab en vulling bereiden
- Kook de krab gedurende 15 minuten en laat deze daarna direct schrikken in koud water.
- Open de krab, vang het vocht op, haal het vlees uit de scharen en poten en maak de schaal goed schoon.
- Smelt de helft van de boter in een pan en fruit de sjalot glazig.
- Voeg de wortel en prei toe en laat het geheel zachtjes stoven tot de groenten zacht zijn.
- Voeg de tomaat toe en laat dit 10 minuten meebakken.
- Giet het opgevangen vocht van de krab erbij, voeg de brandy toe en flambeer het geheel voorzichtig.
- Laat de saus even inkoken en voeg dan het krabvlees, het paprikapoeder en het zout toe.
- Vul de schaal van de krab met het warme mengsel.
- Meng de broodkruimels met de peterselie en strooi dit over de gevulde krab.
- Verdeel de resterende boter in klontjes over het kruim en gratineer het gerecht ongeveer 5 minuten onder de grill tot de bovenkant goudbruin is.
