Maak je eigen Toro Tartaar met Kaviaar als voorgerecht. Toro is het vette buikgedeelte van tonijn, in dit geval blauwvin. Hier snij je de toro fijn tot een tartaar en meng je hem met sjalot en een klein beetje knoflook. Door de tartaar sterk te koelen en op ijs te serveren, smelt het vet pas in je mond waardoor het heel fijn eet. Wasabi saus zorgt voor een kick en de balletjes kaviaar poppen in je mond. Een sublieme eetervaring geïnspireerd op een recept van Nobu.
Het recept voor Toro Tartaar met Kaviaar is simpel maar zorg dat je van tevoren hebt nagedacht over hoe je het op ijs kan serveren.
Toro Tartaar met Kaviaar
Keukengereedschap
- Metalen ring van 5 cm doorsnede
- 4 kleine bordjes of schaaltjes die je op 4 grotere diepe borden zet
- Ruimte in de vriezer (zie recept)
Ingrediënten
Wasabisaus
- 30 gram wasabi uit een tube
- 60 ml Japanse sojasaus
- 60 ml dashi bereid volgens de instructies op het zakje
Tartaar
- 250 gram toro-filet*
- 10 gram zeer fijngesneden sjalot
- 5 gram geraspte knoflook een mespunt
- 20 gram osetra-kaviaar
- Crushed ice
- Verse bieslook voor garnering gesneden in ringetjes of korte stokjes
Instructies
Wasabisaus
- Meng de wasabi uit de tube met de Japanse sojasaus en dashi.
Toro Tartaar
- Zet de kleine en grote borden in de vriezer
- Snij de toro met een zeer scherp koksmes zo fijn mogelijk en spreid het losjes uit in een schaaltje. Plaats het schaaltje 10 tot 15 minuten in de vriezer om de toro licht te koelen.
- Haal de toro uit de vriezer en meng met de fijngehakte sjalot en geraspte knoflook. Verdeel het mengsel in vier porties. Vorm met het ringetje een torentje tartaar op een gekoeld klein bordje.
- Bedek de toro met kaviaar en giet de wasabisaus er voorzichtig omheen zodat het torentje intact blijft. Garneer met verse bieslook.
- Vul de grote borden met crushed ice en plaats de kleine erop. Serveer meteen.
Notities
Crushed ice kan je kopen bij de supermarkt of je kan zelf blokjes in een theedoek doen en die stuk slaan met een pan, deegroller of houten hamer.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
