• Meng de geklopte eieren met het ijskoude water en zet ze tot gebruik in de koelkast. Weeg de bloem en zet die ook in de koelkast. Snijdt de boter in kleine blokjes en zet die in de koelkast of kort in de vriezer.

Met de hand

• Doe de bloem en zout in een grote kom en meng goed. Voeg de kleine blokjes boter toe en snijd die met een paletmes of een deegkrabber door de bloem. Wrijf de boter met je vingers door de bloem totdat een grove structuur heeft. Let op, maak het niet te fijn, je wilt stukjes boter in het deeg houden. Meng alle boter door het deeg.
• Maak een kuil in het deeg en schenk het ei en water mengsel erin. Kneed kort totdat het deeg net bij elkaar blijft zitten. Kneed niet te lang, want dat krijg je te veel gluten en wordt het deeg te elastisch en taai.

Met een keukenmachine

• Gebruik bij voorkeur een magimix en mix heel kort de boter door de bloem en zout. Doordat de messen zo snel ronddraaien snij je de boter mooi door het deeg. Voeg het ei en water mengsel toe en meng kort totdat het deeg net samenkomt.
• Gebruik je een standmixer danmeng je het deeg met de vlinder haak. Meng eerst de boter door de bloem en zout. Voeg daarna het ei en water mengsel toe en kneed zo kort mogelijk.
• Het probleem bij een keukenmachine is dat door de wrijving het deeg snel kan opwarmen en daarmee de boter te warm wordt. Dus kneed het deeg bij voorkeur met je handen.

Portioneren en rusten

• Stort het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed kort totdat het goed zijn vorm kan houden. Vorm het deeg in een rechthoek of cirkel afhankelijk van hoe je het deeg later gaat gebruiken. Wikkel in plasticfolie en laat minimaal 1 uur afkoelen voordat je het gaat gebruiken.
• Je kunt het deeg ook vacumeren, daardoor mengt het deeg beter en is het makkelijk te bewaren.
• Leg je deeg voor gebruik in de koelkast of vries het in.