Toro Tartaar met Kaviaar
Servings: 4 personen
Equipment
- Metalen ring van 5 cm doorsnede
- 4 kleine bordjes of schaaltjes die je op 4 grotere diepe borden zet
- Ruimte in de vriezer (zie recept)
Ingrediënten
Wasabisaus
- 30 gram wasabi uit een tube
- 60 ml Japanse sojasaus
- 60 ml dashi bereid volgens de instructies op het zakje
Tartaar
- 250 gram toro-filet*
- 10 gram zeer fijngesneden sjalot
- 5 gram geraspte knoflook een mespunt
- 20 gram osetra-kaviaar
- Crushed ice
- Verse bieslook voor garnering gesneden in ringetjes of korte stokjes
Instructies
Wasabisaus
- Meng de wasabi uit de tube met de Japanse sojasaus en dashi.
Toro Tartaar
- Zet de kleine en grote borden in de vriezer
- Snij de toro met een zeer scherp koksmes zo fijn mogelijk en spreid het losjes uit in een schaaltje. Plaats het schaaltje 10 tot 15 minuten in de vriezer om de toro licht te koelen.
- Haal de toro uit de vriezer en meng met de fijngehakte sjalot en geraspte knoflook. Verdeel het mengsel in vier porties. Vorm met het ringetje een torentje tartaar op een gekoeld klein bordje.
- Bedek de toro met kaviaar en giet de wasabisaus er voorzichtig omheen zodat het torentje intact blijft. Garneer met verse bieslook.
- Vul de grote borden met crushed ice en plaats de kleine erop. Serveer meteen.
Notities
Toro kan je krijgen bij sommige horeca groothandels, enkele viszaken met een grote Japanse clientèle en bij Japanse delicatessenzaken. Meestal is het diepvries, zgn shock frozen (-50). Als je er niet aan kan komen, kan je het ook maken met hamachi, zalm of rode tonijn.
Crushed ice kan je kopen bij de supermarkt of je kan zelf blokjes in een theedoek doen en die stuk slaan met een pan, deegroller of houten hamer.
Crushed ice kan je kopen bij de supermarkt of je kan zelf blokjes in een theedoek doen en die stuk slaan met een pan, deegroller of houten hamer.