Dit is een glutenvrij recept voor een simpel sandwichbrood uit de glutenvrije bijbel. Het deeg voor dit brood ziet er erg dun uit, je zou het bijna een beslag noemen. Maar maak je geen zorgen, dat is precies de bedoeling. Al dat vocht zorgt voor een heerlijk luchtig en mals witbrood. Perfect voor sandwiches of als bijgerecht, en het kan eenvoudig lactosevrij gemaakt worden. Volg dit recept en je hebt in een mum van tijd een heerlijk vers glutenvrij brood uit je eigen oven!
Recept voor glutenvrij simpel sandwichbrood
Simpel sandwichbrood
Keukengereedschap
- Standmixer met deeghaak of handmixer met deeghaken
- schone theedoek
- Deegschraper
- Bakkwastje
- Brood- of cakeblik (25 cm), ingevet met plantaardige olie
Ingrediënten
- 30 g verse gist verkruimeld (of 10 g instantgist)
- 1 el suiker of honing
- 450 ml handwarme lactosevrije of ongezoete plantaardige melk + 2 el, om te bestrijken
- 300 g witte broodbakmix zie p. 62
- 100 g tapiocazetmeel
- 1 tl psylliumvezels
- 1 tl wijnsteenbakpoeder
- 1 tl xanthaangom
- 1 tl zout
- 50 g lactosevrije of plantaardige boter, gesmolten
- 1 el appelazijn
- 1 ei
Bereidingswijze
- Doe de gist en de suiker (of honing) in een kommetje en schenk er 200 milliliter handwarme melk bij. Roer tot de gist is opgelost en laat het papje 10 minuten staan tot het schuimt.
- Verwarm de oven 3-5 minuten op z’n laagste stand en zet hem weer uit. (Zo creëer je een warm nestje om het brooddeeg in te laten rijzen.)
- Doe de broodbakmix en het tapiocazetmeel in de mengkom van de standmixer of in een gewone, royale kom. Voeg de psylliumvezels, het bakpoeder en de xanthaangom toe en meng even kort. Voeg de gesmolten boter, de appelazijn en het ei toe aan de resterende warme melk en kluts door elkaar. Schenk zowel het gistpapje als het melkmengsel bij het meel. Meng en mix het deeg 5 minuten op een lage stand. Bedek de kom met een warme, vochtige theedoek en laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen in de lauwwarme oven.
- Schep het gerezen deeg met behulp van een deegschraper in de bakvorm en strijk het oppervlak glad. Laat nog eens 20 minuten narijzen bij kamertemperatuur.
- Verwarm intussen de oven voor op 220 °C. Zet een ovenbestendig schaaltje onderin de oven en schenk daar vlak voor je het brood de oven in schuift kokend water in.
- Bestrijk de bovenkant van het deeg met melk. Bak het sandwichbrood in ongeveer 45 minuten gaar in het midden van de oven. Stort het brood op een rooster en laat volledig afkoelen voor je het aansnijdt.
De glutenvrije bijbel
Hét naslagwerk voor iedereen met coeliakie of een glutengevoeligheid
Hoezo nooit meer een lekkere pizza of boterige croissants? Hoezo nooit meer een volkorenboterham, stroopwafel of een bordje pasta? Een steeds groter deel van de bevolking kampt met coeliakie of een andere vorm van glutenovergevoeligheid. Maar dat betekent heus niet dat je al je favoriete lekkernijen hoeft te laten staan.
Voor Glutenvrije bijbel ontwikkelde Janneke Vreugdenhil (die zelf glutensensitief is) meer dan 230 verrukkelijke, goed maakbare recepten die van eten weer een feest maken: van bagels tot boekweitbroodjes, van havertortilla’s tot hartige taart, van kaasschnitzel tot kerststol en van pain gris tot pompoenlasagne. Dit boek staat boordevol recepten om iedere dag glutenvrij, maar zéker niet minder lekker te eten.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
