Doe de gist en de suiker (of honing) in een kommetje en schenk er 200 milliliter handwarme melk bij. Roer tot de gist is opgelost en laat het papje 10 minuten staan tot het schuimt.

Verwarm de oven 3-5 minuten op z’n laagste stand en zet hem weer uit. (Zo creëer je een warm nestje om het brooddeeg in te laten rijzen.)

Doe de broodbakmix en het tapiocazetmeel in de mengkom van de standmixer of in een gewone, royale kom. Voeg de psylliumvezels, het bakpoeder en de xanthaangom toe en meng even kort. Voeg de gesmolten boter, de appelazijn en het ei toe aan de resterende warme melk en kluts door elkaar. Schenk zowel het gistpapje als het melkmengsel bij het meel. Meng en mix het deeg 5 minuten op een lage stand. Bedek de kom met een warme, vochtige theedoek en laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen in de lauwwarme oven.

Schep het gerezen deeg met behulp van een deegschraper in de bakvorm en strijk het oppervlak glad. Laat nog eens 20 minuten narijzen bij kamertemperatuur.

Verwarm intussen de oven voor op 220 °C. Zet een ovenbestendig schaaltje onderin de oven en schenk daar vlak voor je het brood de oven in schuift kokend water in.

Bestrijk de bovenkant van het deeg met melk. Bak het sandwichbrood in ongeveer 45 minuten gaar in het midden van de oven. Stort het brood op een rooster en laat volledig afkoelen voor je het aansnijdt.