Deze bijzonder kleurrijke salade van gerookte makreel zit boordevol smaak en voedingsstoffen. Rode biet en gerookte makreel zijn een beproefde combinatie en samen met de bittere roodlof, zoete peer en knapperige pijnboompitten samen met de radijs vormt deze salade een heerlijke lunch of indrukwekkend, licht voorgerecht.
Salade van gerookte makreel, rode biet & radijs
Ingrediënten
- 2 rauwe rode bieten
- 200 g radijsjes gehalveerd
- scheutje olijfolie
- 2 stronkjes roodlof bladeren losgehaald, in stukjes gescheurd
- 50 g veldsla of waterkers
- 2 gerookte makreelfilets zonder huid (die met zwarte peper passen hier goed bij)
- 2 stevige peren zoals conferenceperen, in de lengte in plakken
- 50 g pijnboompitten geroosterd
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- takjes dille als garnering
Voor de vinaigrette
- 2 el olijfolie
- 1 el citroensap
- 1 tl dijonmosterd
- 1 tl vloeibare honing
Instructies
- Verwarm de oven voor tot 200 °C (heteluchtoven 180 °C).
- Begin met het roosteren van de bieten: wikkel ze in aluminiumfolie, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 30 minuten. Voeg na 15 minuten de radijsjes toe; leg ze rond de bieten op de bakplaat, besprenkel ze met wat olijfolie en breng ze op smaak met zout en peper. Zet de bakplaat terug in de oven en bak nog 15 minuten. De bieten moeten zacht zijn als je er met een mes in prikt. Open de folie en laat ze iets afkoelen.
- Maak intussen de vinaigrette klaar: klop in een kleine kom de olijfolie, het citroensap, de mosterd en honing door elkaar. Doe de roodlof en veldsla of waterkers in een grote kom en schep om met een deel van de dressing; bewaar nog wat om straks voor het opdienen over de salade te sprenkelen.
- Verdeel de makreelfilets met een vork in vlokken. Verwijder de schil van de bieten – dit moet nu makkelijk te doen zijn; het is wel aan te raden om hierbij (rubber)handschoenen te dragen (rode biet maakt namelijk moeilijk te verwijderen vlekken op je handen). Snijd de bieten in keurige partjes.
- Stel de salade samen: verdeel de roodlof en sla over twee borden. Voeg dan de bietenpartjes, plakken peer, gebakken radijsjes en makreelvlokken toe. Garneer het geheel met de geroosterde pijnboompitten, een extra scheutje vinaigrette en wat verse dille.
Foolproof vis
Met ‘Foolproof vis’ verdwijnen je zorgen over het fileren, garen en bereiden van vis als sneeuw voor de zon, want de recepten zijn zo ontwikkeld dat ze gewoon niet kúnnen mislukken. Ontspan en geniet van gerechten voor verschillende gelegenheden – van makreelpaté en zeebaars-ceviche tot zalmpakketjes uit de oven en zeevruchten-orzo-paella. Recept na recept garandeert een culinair hoogstandje voor koks van elk niveau. ‘Foolproof vis’ is een onmisbaar kookboek voor iedere visliefhebber.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
