Pasta cu’ra muddica – Pasta met mollica, gebakken broodkruim. Dit is een pasta uit de regio Calabrië in het ‘arme’ zuiden van Italië. Tegenwoordig valt het erg mee met de armoede daar, maar in het verleden hadden de mensen daar geen geld voor dure ingrediënten zoals Parmezaanse kaas. Ze gebruikten daarom gebakken broodkruim als vervanger.
Pasta cu’ra muddica
Ingrediënten
- 80 ml extra vergine olijfolie plus extra
- 4 tenen knoflook geplet
- 8 ansjovisfilets of meer, liefst op zout, gespoeld, anders op olijfolie
- 1 à 2 gedroogde of verse rode pepers naar smaak, de zaadjes verwijderd, fijngehakt
- 60 g paneermeel liefst zelfgemaakt
- 400 g spaghetti of linguine gedroogd
- ½ bos bladpeterselie alleen de blaadjes, fijngehakt
Instructies
- Verwarm de olijfolie in een wijde pan en bak de knoflook zachtjes goudbruin. Voeg de ansjovis toe en laat roerend op laag vuur smelten. Voeg de pepertjes toe en laat nog een paar minuten zachtjes meefruiten.
- Verwarm een scheut olijfolie in een kleine koekenpan en bak het paneermeel goudbruin en krokant. Roer af en toe. Haal het kruim uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Zet een pan met 4 liter water op. Voeg als het water kookt 2 afgestreken eetlepels zout toe (dit is ongeveer 8 gram zout per liter water). Doe de pasta in de pan en roer door met een houten lepel. Kook de pasta 2 minuten korter dan op de verpakking staat aangegeven, hij moet zeer al dente zijn.
- Haal de pasta met een tang uit het water en doe hem bij de knoflook, ansjovis en de pepertjes. Voeg ook twee pollepels kookwater, een scheut olijfolie, de helft van het paneermeel en de peterselie toe. Zet het vuur hoger en roer nog ongeveer 2 minuten met een tang tot er een mooie romige saus ontstaat en de pasta naar eigen smaak al dente is. Voeg eventueel nog wat kookwater toe.
- Strooi het resterende paneermeel erover en serveer.
Toscanini: pasta
Het pastaboek is een must voor de gepassioneerde thuiskok
Van ‘rigatoni con coda alla vaccinara’, pasta met saus van gestoofde ossenstaart, uit de Romeinse wijk Regola tot aan ‘orecchiette alla pugliese’, pasta met broccoli, knoflook, peperoncini en ansjovis, dé pasta van Puglia; iedere stad of streek kent zo haar eigen klassiekers. In dit rustiek-moderne kookboek brengt Toscanini de enorme diversiteit aan pastagerechten op toegankelijke wijze samen. Van beproefde recepten voor doordeweeks (en voor het hele gezin) tot aan gevulde pasta’s, lasagnes en hartverwarmende ragù’s voor in het weekend.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
