Zeg Heston Blumenthal en de helft van de luisteraars haakt af. Daarom heeft Jonas een beetje van Heston en een beetje van Jonas bij elkaar gebracht en daaruit is dit lekkere recept voor Paddestoelensoep ontstaan. Het paddestoelenpoeder zorgt voor een extra sterke paddestoelen smaak en maakt van deze lekkere romige soep een waar paddestoelenfestijn.
Paddestoelensoep
Ingrediënten
- 1,5 Liter Kippenbouillon. Het liefste zelf gemaakt.
- 600 g kastanje champginons (400 gram champignons en 200 gram gemengde paddestoelen)
- 1 kleine aardappel in kleine stukjes
- 2 uien
- 1 prei goed schoongemaakt
- 50 milliliter room
- teentje knoflook fijn gesneden
- platte peterselie
- Boter om in te bakken
- Zout
- Peper
- Paddestoelenpoeder
Paddestoelenpoeder
- 10 g gedroogde shii take
- 10 g gedroogd eekhoorntjesbrood
Instructies
- Doe de boter in de pan en bak de knoflook, ui en aardappels op een laag vuur tussen de 8 en 10 minuten. Let op dat het niet verkleurt
- Snij de paddestoelen in kleine stukjes en snij de prei ook fijn. Voeg die toe aan de pan met ui en aardappel en laat 15 minuten bakken.
- Voeg de bouillon toe en laat 10 minuten meekoken
- Gebruik een blender om de soep heel fijn te maken. Bepaal zelf hoe fijn de soep moet worden. Om een hele romige soep te krijgen maak je de soep zo fijn mogelijk.
- Voeg de room toe en breng aan de kook en doe het vuur uit. Proef en voeg zout en peper toe naar smaak
- Serveer met wat verse peterselie en strooi de paddestoelenpoeder over de soep voor extra smaak.
Paddestoelenpoeder
- Verwarm de oven op 150 graden, hete lucht
- Verdeelde de paddestoelen over een ovenschaal. Zorg dat het 1 laag blijft. Rooster de gedroogde paddestoelen 5 min
- Laat afkoelen en maal de paddestoelen fijn met een blender of een specerijenbleder. Passeer door een zeef en bewaar in een goed afgesloten pot. Het blijft 5 maanden goed.
Onze podcast over Paddestoelen 2.0
Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.
Photo by Dmitry Kovalchuk on Unsplash
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
