Javaanse gebakken rijst met bumbu en ketjap. Nasi goreng jawa is de versie die je op Java eet: kruidig, een tikje zoet van de ketjap en met dat romige roerei dat alles samenbrengt. De basis is een verse bumbu van pepers, sjalot, knoflook en trassi: die geur alleen al is de moeite waard. Op basis van deze geurige en pittige bumbu, met romig roerei, zoet-zoute ketjap en frisse stukjes bosui. De bumbu kun je van tevoren maken, dus met een schaaltje oude rijst en een ei ben je al halverwege een topmaaltijd.

Het geheim? Eerst die bumbu rustig bakken tot hij glanst, dan de koude rijst erbij en omscheppen tot elke korrel aandacht heeft gekregen. Een scheut ketjap langs de rand van de wok voor een beetje karamelsmaak, en je hebt het voor elkaar.

Recept voor Nasi Goreng Jawa

Recept afdrukken Pin recept

No ratings yet

Nasi Goreng Jawa

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Indonesisch

Categorie: Streetfood

Porties: 2 personen

Auteur: Jeroen Doucet

Keukengereedschap

• Kleine keukenmachine, mini blender of een sterke staafmixer met mengbeker
• wok
• Hittebestendige spatel

Ingrediënten

Bumbu (specerijenpasta)

• 100 g Rode spaanse pepers ontzaad en grof gehakt
• 20 g Rawitts grof gehakt (optioneel)
• 80 g sjalot grof gehakt
• 35 g knoflook grof gehakt
• 1 g fijn zeezout
• 60 ml neutrale olie
• 10 g trassi

Nasi goreng

• 30 ml neutrale olie
• 2 eieren losgeklopt
• 400 g gekookte afgekoelde rijst van een dag oud
• 2 bosuitjes schuin dun gesneden
• 1-2 eetlepels ketjap manis

Bereidingswijze

Bumbu (300 gram)

• Maal pepers, rawitts (optioneel), sjalot, knoflook en zout in de keukenmachine tot zeer fijn (±20 sec), schraap zo nodig de wand.
• Verhit een wok op middelhoog vuur.
• Bak het pepermengsel al roerend tot het zacht wordt maar niet verkleurt (1-2 minuten).Verkruimel de trassi erboven en bak nog 30 seconden.
• Haal van het vuur en laat afkoelen*.

Nasi Goreng

• Verhit een wok op middelhoog vuur tot hij warm is. Doe de olie erin
• Giet de eieren erin en roer zachtjes continu tot net gestold maar nog romig (±25 sec).
• Voeg de rijst toe en roer om klonten los te maken.
• Voeg 3 eetlepels toe en bak al roerend tot de rijst door en door warm is en de kleur/smaak van de bumbu heeft aangenomen (±2 min).
• Schenk de ketjap langs de rand van de wok zodat hij licht karameliseert en geen klont vormt. Schep om. Haal van het vuur en roer de bosui erdoor. Serveer direct.

Opmerkingen

*Blijft enkele weken goed in de koelkast, maar je kan het ook goed invriezen in ijsklontjesbakjes

**Het is belangrijk dat de rijst droog en los is. Je kan verschillende dingen doen: (1) de rijst te wassen voor je hem kookt (2) de rijst iets korter te koken dan het pak aangeeft en na het eventuele afgieten afgedekt te laten nagaren in de pan (3) de rijst snel te laten afkoelen door deze uit te spreiden (4) de rijst onafgedekt in de koelkast te bewaren (5) de rijst in te vriezen. Door een of meer van deze technieken toe te passen kan je elke type rijst geschikt maken om te bakken.

Photo by Iosi Pratama on Unsplash