Nasi Goreng Jawa
Servings: 2 personen
Equipment
- Kleine keukenmachine, mini blender of een sterke staafmixer met mengbeker
- wok
- Hittebestendige spatel
Ingrediënten
Bumbu (specerijenpasta)
- 100 g Rode spaanse pepers ontzaad en grof gehakt
- 20 g Rawitts grof gehakt (optioneel)
- 80 g sjalot grof gehakt
- 35 g knoflook grof gehakt
- 1 g fijn zeezout
- 60 ml neutrale olie
- 10 g trassi
Nasi goreng
- 30 ml neutrale olie
- 2 eieren losgeklopt
- 400 g gekookte afgekoelde rijst van een dag oud
- 2 bosuitjes schuin dun gesneden
- 1-2 eetlepels ketjap manis
Instructies
Bumbu (300 gram)
- Maal pepers, rawitts (optioneel), sjalot, knoflook en zout in de keukenmachine tot zeer fijn (±20 sec), schraap zo nodig de wand.
- Verhit een wok op middelhoog vuur.
- Bak het pepermengsel al roerend tot het zacht wordt maar niet verkleurt (1-2 minuten).Verkruimel de trassi erboven en bak nog 30 seconden.
- Haal van het vuur en laat afkoelen*.
Nasi Goreng
- Verhit een wok op middelhoog vuur tot hij warm is. Doe de olie erin
- Giet de eieren erin en roer zachtjes continu tot net gestold maar nog romig (±25 sec).
- Voeg de rijst toe en roer om klonten los te maken.
- Voeg 3 eetlepels toe en bak al roerend tot de rijst door en door warm is en de kleur/smaak van de bumbu heeft aangenomen (±2 min).
- Schenk de ketjap langs de rand van de wok zodat hij licht karameliseert en geen klont vormt. Schep om. Haal van het vuur en roer de bosui erdoor. Serveer direct.
Notities
*Blijft enkele weken goed in de koelkast, maar je kan het ook goed invriezen in ijsklontjesbakjes
**Het is belangrijk dat de rijst droog en los is. Je kan verschillende dingen doen: (1) de rijst te wassen voor je hem kookt (2) de rijst iets korter te koken dan het pak aangeeft en na het eventuele afgieten afgedekt te laten nagaren in de pan (3) de rijst snel te laten afkoelen door deze uit te spreiden (4) de rijst onafgedekt in de koelkast te bewaren (5) de rijst in te vriezen. Door een of meer van deze technieken toe te passen kan je elke type rijst geschikt maken om te bakken.