Deze versie van lasagne bolognese is door Jeroen helemaal gewogen en opgemeten zodat alles past in 2 medium rvs bakken van de Ikea. Als je de grootste rvs-bak van Ikea hebt, past het daar ook in. Jeroen kiest ervoor om de ragu wat natter te maken met extra tomatensaus en wijn. Zo is het vochtig genoeg om over de lasagnevellen te verspreiden. Als topping wordt mozzarella gebruikt voor het contrast en het smeltgedrag.

Recept afdrukken Pin recept

No ratings yet

Lasagne Bolognese XXL van Jeroen

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Italiaans

Categorie: Pasta

Bereiding: Oven

Porties: 16 porties

Keukengereedschap

• 1 Ikea ovenschaal large (40×32 cm) of 2 Ikea ovenschalen medium (34×24 cm)

Ingrediënten

Ragu

• 2 kg rundergehakt
• 60 ml olijfolie
• 1 winterwortel fijngehakt
• 2 uien fijngehakt
• 4 stengels bleekselderij fijngehakt
• 1 fles Italiaanse rode wijn 700ml
• 75 gram tomatenpuree
• 2 blikken gepelde tomaat 400 gram
• 2 flessen passata 500 ml
• 3 laurierbladeren

Bechamel

• 125 g boter
• 125 gr bloem
• 1,8 l volle melk
• 7,5 gr zout
• nootmuskaat

Overig

• 30 vellen Lasagne ongeveer 1,3 pak
• 4 bollen mozarella

Bereidingswijze

Maak de ragu

• Zout en bak gehakt op hoog vuur in een koekenpan heel bruin en korkant. Werk in porties om te voorkomen dat de temperatuur in de pan te laag wordt en gehakt gaat stoven in het vocht. Hou apart.
• Zout en fruit de wortel, ui en bleekselderij op een middelhoog vuur in een grote pan tot het zacht is. Voeg wijn toe en laat 5 min zachtjes koken.
• Voeg alle tomatenproducten, laurier en gehakt toe aan de pan en laat het minimaal 1 uur heel zachtjes stoven. Breng op smaak met peper en zout. Laat afkoelen.

Maak de bechamel

• Smelt de boter in een ruime sauspan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en bak een paar minuten zachtjes tot een rulle substantie krijgt. Bak lang genoeg om de meel te garen, maar pas op dat het niet gaat aanbranden. Voeg de melk er geleidelijk doorheen en roer goed door om klontjes te voorkomen. Breng op smaak met zout en nootmuskaat

Kook de pasta

• Kook de gedroogde pasta 7 minuten in ruim gezouten water. Laat schrikken in een grote kom met koud water en spreid uit over vochtige theedoeken. Let op dat de pasta vellen niet aan elkaar plakken.

Maak de lasagne

• Verwarm de oven voor op 175 °C.
• Bouw lasagne op in 2 medium IKEA (KONCIS) braadslede bakken van 34×24 cm.
• Begin met een laag ragu van 400 gram en spreid goed uit over de bodem. Dit voorkomt dat de lasagnevellen aan de bodem blijven plakken.
• Bedek met lasagnevellen en zorg dat de gehele bodem bedekt is. Voeg een laag van 400 gram ragu toe en spreid goed uit. Voeg een laag van 200 gram bechamel toe.
• Bedek weer met lasagnevellen en herhaal de stappen. Probeer 4 lagen op te bouwen en gebruik per laag 3 vellen, daartussen 4x 400 gram ragu, 4x 200 gram bechamel.
• Eindig met de laatste laag lasagnevellen, de laatste restjes ragu en bechamel toe en bedek met plakken mozzarella.
• voeg tomatensaus toe en spreid uit. Verdeel de laatste ricotta erover en bestrooi royaal met Parmezaanse kaas. Sprenkel er wat olijfolie overheen.
• Zet de schaal in 25 minuten in de oven. Haal hem uit de oven en laat 5-10 staan voordat je het serveert.