Ghee roast werd vijftig jaar geleden uitgevonden in een lokaal lunchrestaurant in Mangaluru. Het recept is eenvoudig, de magie zit ’m in het marineren en stoven van de ingrediënten. Klassieke ghee roasts worden gemaakt met kip, inktvis, krab of eieren en geserveerd met dahl of rijst. Ik maak mijn vegetarische versie het liefst met champignons.
In curry gestoofde champignons
Ingredients
Voor de masala
- 1 tl korianderzaad
- ½ tl komijnzaad
- 1½ tl zwarte peperkorrels
- ½ tl venkelzaad
- ¼ tl zwart mosterdzaad
- 4 gedroogde chilipepers in grove stukken
- 6 cashewnoten of amandelen
- 1 tl wit maanzaad
- 5 tenen knoflook grof gehakt
- 5 cm gemberwortel grof gehakt
Verder nodig
- 2 tl tamarindepasta pot
- 2 el jaggery of palmsuiker fijngehakt
- 100 g Griekse yoghurt 10% vet*
- ½ tl kurkumapoeder
- 500 g kastanjechampignons in dunne plakjes
- 6 el ghee*
- 4 bananensjalotten fijngehakt
- 7 à 8 kerrieblaadjes vers of uit de diepvries
- 2 tl zout
Instructions
- Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster alle ingrediënten voor de masala 3 minuten.
- Doe de ingrediënten voor de masala met de tamarindepasta, jaggery of palmsuiker, Griekse yoghurt, kurkumapoeder en 100 milliliter water in een keukenmachine of blender. Maal tot een gladde pasta.
- Doe de specerijenpasta met de champignons in een kom en meng goed zodat alles rondom volledig bedekt is. Dek af en laat minstens 20 minuten marineren.
- Verhit de ghee in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de sjalotten en de kerrieblaadjes 3 minuten.
- Voeg de champignons met de aanhangende marinade en het zout toe en bak al omscheppend in 10 à 12 minuten gaar. Voeg indien nodig tussentijds nog 50 milliliter water toe. Serveer warm. Lekker met rijst en met kokosdahl.
Notes
Nutrition
Vega India
100 vegetarische gerechten uit India
In India is vegetarisch eten een belangrijk onderdeel van de eetcultuur. Een groot deel van de bevolking is vegetariër, waardoor de Indiase keuken eindeloos veel vegetarische gerechten kent.
In Vega India deelt Paulami Joshi alle voedzame en vegetarische maaltijden die ze thuis graag maakt. Het zijn stuk voor stuk gerechten waar je een goed gevoel van krijgt, want de Indiase keuken is bij uitstek een gezonde keuken die past bij een modern en voedzaam voedingspatroon – of je nu minder dierlijke producten of volledig vegetarisch of veganistisch eet. ‘De Indiase keuken is een feest voor lichaam en geest, en dat is in mijn ogen precies wat eten hoort te zijn,’ aldus Joshi.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
