In curry gestoofde champignons
Servings: 4 personen
Calories: 3313kcal
Ingrediënten
Voor de masala
- 1 tl korianderzaad
- ½ tl komijnzaad
- 1½ tl zwarte peperkorrels
- ½ tl venkelzaad
- ¼ tl zwart mosterdzaad
- 4 gedroogde chilipepers in grove stukken
- 6 cashewnoten of amandelen
- 1 tl wit maanzaad
- 5 tenen knoflook grof gehakt
- 5 cm gemberwortel grof gehakt
Verder nodig
- 2 tl tamarindepasta pot
- 2 el jaggery of palmsuiker fijngehakt
- 100 g Griekse yoghurt 10% vet*
- ½ tl kurkumapoeder
- 500 g kastanjechampignons in dunne plakjes
- 6 el ghee*
- 4 bananensjalotten fijngehakt
- 7 à 8 kerrieblaadjes vers of uit de diepvries
- 2 tl zout
Instructies
- Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster alle ingrediënten voor de masala 3 minuten.
- Doe de ingrediënten voor de masala met de tamarindepasta, jaggery of palmsuiker, Griekse yoghurt, kurkumapoeder en 100 milliliter water in een keukenmachine of blender. Maal tot een gladde pasta.
- Doe de specerijenpasta met de champignons in een kom en meng goed zodat alles rondom volledig bedekt is. Dek af en laat minstens 20 minuten marineren.
- Verhit de ghee in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de sjalotten en de kerrieblaadjes 3 minuten.
- Voeg de champignons met de aanhangende marinade en het zout toe en bak al omscheppend in 10 à 12 minuten gaar. Voeg indien nodig tussentijds nog 50 milliliter water toe. Serveer warm. Lekker met rijst en met kokosdahl.
Notities
* Liever vegan? Vervang de Griekse yoghurt door plantaardige yoghurt en de ghee door zonnebloemolie.
Nutrition
Calories: 3313kcal | Carbohydrates: 75g | Protein: 12g | Fat: 2g | Fiber: 11g