Gỏi cuốn betekent bij ons gezelligheid. Als wij gỏi cuốn eten, dan staat heel de tafel vol met verse groenten en kruiden, vlees, garnalen, dipsauzen en rijstvellen. De hele avond wordt er gỏi cuốn gerold, tot we zelf omrollen.
Omdat dit gerecht uit veel losse ingrediënten bestaat, is het in Vietnam makkelijker om het kant-en-klaar te kopen bij een eetkraampje. Ze rollen het direct voor je, verser kun je het niet krijgen. Daarom wordt het in Vietnam beschouwd als echt streetfood. Dit recept voor Vietnamese springrolls is echt traditioneel en gevuld met buikspek, garnalen en munt, maar je bent natuurlijk vrij om er je eigen twist aan te geven.
Gỏi cuốn: Verse springrolls
Keukengereedschap
- 1 Gesteriliseerd potje met deksel van ca. 220 ml inhoud
Ingrediënten
- 1 witte ui
- 4 cm gember ongeschild en in dunne plakken
- 400 gram buikspek met zwoerd
- 400 gram garnalen gepeld en zonder darmkanaal (evt. uit de diepvries)
- snuf keukenzout
- 2 el wodka optioneel
- 400 gram rijstvermicelli
- 1 krop tricolore kluitsla
- 100 gram taugé
- 1 komkommer ongeschild en in dunne repen
- 30 gram munt
- 50 gram Chinese bieslook optioneel
- 1 pak rijstpapier wij gebruiken Bamboo Tree
Hoisin-pindadipsaus 220 ml (Tương ngọt)
- 1 el neutrale olie
- 2 knoflooktenen fijngehakt
- 4 el hoisinsaus
- 2 el gladde pindakaas
- 1 snuf ve-tsin optioneel
- 1 el sesamolie
Instructies
- Breng 1 liter water aan de kook in een grote soeppan, voeg 1 hele ui, de plakken gember en het buikspek toe. Laat 20 tot 25 minuten doorkoken op middelhoog vuur. Giet het water uit de pan en spoel het buikspek goed af onder koud stromend water. Laat uitlekken in een vergiet of dep droog met keukenpapier. Snijd het buikspek in plakken van ongeveer 1 centimeter dik.
- Laat de garnalen als ze bevroren zijn eerst ontdooien in een kom met water. Breng in een pan 1 liter water aan de kook met een snuf zout en eventueel de wodka. Voeg de garnalen toe en kook 2 tot 3 minuten tot de garnalen niet meer doorzichtig zijn. Als ze gaar zijn, zullen ze gaan drijven. Spoel de garnalen onder koud stromend water af en laat uitlekken in een vergiet. Snijd ze eventueel door de helft, zodat je ze beter kunt verdelen over de springrolls.
- Kook de rijstvermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Bereid alle groenten en de munt voor door ze te wassen en eventueel te snijden.
Hoisin-pindadipsaus
- Verhit de neutrale olie in een steelpan op middelhoog vuur en bak de knoflook geurig. Haal de knoflook met een schuimspaan uit de pan. Zet de knoflook opzij, deze wordt niet meer gebruikt in dit gerecht.
- Zet het vuur uit. Voeg de hoisinsaus, pindakaas, 50 milliliter water en ve-tsin toe aan de pan met knoflookolie en verhit op laag vuur. Meng goed.
- Haal na 1 minuut de pan van het vuur. Roer de sesamolie door de saus en laat afkoelen. Bewaar de saus tot 1 week in een gesteriliseerde pot of bakje in de koelkast.
An com
Wanneer er ‘An com!’ van onder aan de trap werd geroepen, wisten Phi-Y?n en haar zus dat het etenstijd was. De geur van versgekookte rijst danste dan al door heel het huis. De letterlijke vertaling van ‘an com’ is ‘rijst eten’, maar het betekent in de Vietnamese volksmond ‘aan tafel’. In An com neemt Phi-Y?n je mee in een wereld waar eten en familie centraal staan. Ze deelt de gerechten waar ze mee opgroeide: recepten die haar ouders vanuit Vietnam meenamen. Door samen te koken leerde Phi-Y?n beter te begrijpen hoe haar ouders in Vietnam leefden en wat ze allemaal hebben meegemaakt tijdens hun reis naar Nederland, die ze afzonderlijk van elkaar maakten.
An com is een prachtig kookboek vol home style Vietnamese gerechten, met handige tips over producten en bereidingswijzen, zodat je zelf samen met je dierbaren de lekkerste ph?, springrolls en loempia’s, bánh mì, gekaramelliseerd buikspek, zoetzure vissoep en banaan-tapiocapudding kunt maken.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
