Deze gnocchi zijn het lekkerst in de herfst, het seizoen voor pompoen. Zo geserveerd, met alleen boter, salie en ricotta salata, proef je de delicate smaak van de pompoen het best. Anders dan de klassieke aardappelgnocchi zijn deze luchtiger en hebben ze een lichtzoete toets die perfect combineert met de nootachtige smaak van de salieboter. Het gerecht vraagt wat tijd doordat de pompoen eerst geroosterd en daarna gedroogd wordt, maar dat zorgt juist voor de volle, geconcentreerde smaak en een goed deeg dat niet te kleverig is. Een perfecte herfstpasta om je gasten voor te schotelen!
Recept voor gnocchi van pompoen met salie-botersaus
Gnocchi di zucca
Ingrediënten
- 1 pompoen ca. 1,3 kg, liefst een kleine met groen-oranje schil
- 100 g bloem + extra om te bestuiven
- 1 ei losgeklopt
- snuf nootmuskaat
- zout naar smaak
Verder nodig
- 80 g boter
- 3 takjes salie alleen de blaadjes
- 80 g ricotta salata
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de pompoen in 6 stukken, verwijder de pitten en draden maar laat de schil zitten. Pak elk stuk in aluminiumfolie en leg ze op een bakblik. Rooster 45 minuten tot 1 uur. Laat iets afkoelen.
- Verlaag de oventemperatuur naar 110 °C. Lepel het gare vruchtvlees uit de schil en pureer met een staafmixer of vork. Spreid de puree uit op een met bakpapier bekleed bakblik en droog nog 30 minuten in de oven. Laat afkoelen.
- Bebloem het werkvlak en stort de puree erop. Meng met bloem, ei, nootmuskaat en zout. Kneed kort tot een soepel deeg. Voeg zo nodig extra bloem toe als het deeg te plakkerig is. Verdeel in stukken, bestuif met bloem en rol uit tot strengen van 1½ cm doorsnee. Snijd in stukjes van 2 cm. Ze zijn zacht, maar worden steviger tijdens het koken.
- Smelt de boter met de salieblaadjes in een sauteerpan en laat lichtbruin worden. Breng intussen 4 liter water aan de kook. Voeg 2 afgestreken eetlepels zout toe (ca. 8 g per liter). Kook de gnocchi 2 à 3 minuten tot ze boven komen drijven. Schep ze eruit met een schuimspaan en doe bij de boter. Voeg een pollepel kookwater toe en roer tot een emulsie ontstaat.
- Rasp de ricotta salata erover met een grove rasp, bestrooi met zwarte peper en serveer direct.
Meer pasta maken uit Toscanini? Check bijvoorbeeld het recept voor een heerlijke Vongole!
Toscanini: pasta
Het pastaboek is een must voor de gepassioneerde thuiskok
Van ‘rigatoni con coda alla vaccinara’, pasta met saus van gestoofde ossenstaart, uit de Romeinse wijk Regola tot aan ‘orecchiette alla pugliese’, pasta met broccoli, knoflook, peperoncini en ansjovis, dé pasta van Puglia; iedere stad of streek kent zo haar eigen klassiekers. In dit rustiek-moderne kookboek brengt Toscanini de enorme diversiteit aan pastagerechten op toegankelijke wijze samen. Van beproefde recepten voor doordeweeks (en voor het hele gezin) tot aan gevulde pasta’s, lasagnes en hartverwarmende ragù’s voor in het weekend.
