Gevulde eieren waren niet weg te denken bij borrels en feestjes in de jaren zeventig. Toen er nog sherry werd geschonken en ook de sigaretten nog op tafel stonden. De hoogste tijd om dit retro borrelhapje nieuw leven in te blazen. Want gevulde eieren zijn hartstikke lekker en makkelijk klaar te maken.
Gevulde eieren worden overal in Europa gegeten. De Britten noemen ze Deviled Eggs, de Fransen Oeufs Mimosa. Dit recept bestaat uit twee delen. Een traditioneel recept waarin het eigeel voor de vulling van het ei op smaak wordt gebracht met scherpe mosterd en de manier waarop gevulde eieren altijd thuis bij Jonas worden gegeten, met een vulling op basis van eigeel, ketchup en Worcestersaus. Het is heel feestelijk om twee verschillende smaken gevulde eieren te serveren bij de borrel.
Dit recept is voor 12 eieren. Je kunt het voor grote gezelschappen makkelijk verdubbelen, voor kleine halveren.
Gevulde eieren op twee manieren
Ingrediënten
Gele gevulde eieren
- 6 eieren
- 30 gram mayonaise
- 2 theelepels Griekse yoghurt
- 2 theelepels Dijon mosterd
- ½ theelepel appel- of wittewijnazijn
- 6-8 druppels tabasco naar smaak
- Zout en peper
- 12 sprieten bieslook in kleine ringetjes voor de garnering
Rode gevulde eieren
- 6 eieren
- 30 gram mayonaise
- 2 theelepels Griekse yoghurt
- 4 theelepels ketchup
- ½ theelepell Worcestersaus
- 6-8 druppels tabasco naar smaak
- Zout en peper
- 1 mespunt gerookte paprikapoeder liefst hot voor de garnering
Instructies
- Prik voor het koken een klein gaatje in de schaal van het ei. Dit zorgt ervoor dat de eierdooier mooi in het midden van het ei stolt en bovendien is het ei na het koken makkelijker te pellen. Gebruik hiervoor een eierprikker.
- Kook de eieren in 8 minuten hard en laat ze afkoelen in koud water.
- Pel de eieren en halveer ze over de lange kant. Schep de eidooiers er voorzichtig uit en verdeel ze over twee bakjes. Roer en prak de eidooiers tot ze los en rul zijn.
Gele eieren
- Maak de eerste vulling voor de gele eieren. Dit is het meest traditionele recept. Voeg aan 6 eigelen mayonaise, Griekse Yoghurt (maakt het recept iets lichter), appelazijn, sterke Franse mosterd en een paar druppels tabasco toe. Garneer ze met fijngesneden bieslook
Rode eieren
- Maak de tweede vulling voor de rode eieren. Dat is de versie van Jonas. Voeg aan 6 eigelen mayonaise, ketchup, Worcestersaus en tabasco toe. Garneer ze met scherpe paprikapoeder.
- Vul de eiwit helften met de vulling. Dat kun je doen door de vulling in een spuitzak te spatelen en de holtes van de eiwitten mooi op te spuiten. Maar je kunt de vulling – vanwege z’n dikte – ook gemakkelijk in de eiwitten lepelen.
- Garneer de gele eieren met bieslook en de rode met paprikapoeder en serveer bij de borrel.
Onze Podcast over Ei
Luister ook onze Podcast over Ei waarin dit recept voor Gevulde eieren uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jonas en Jeroen over lekker eten en drinken. Luister de Podcast via Apple Podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
