Vadouvan is de Franse interpretatie van een Indiaas gefermenteerde kruidenmengeling. Een ware smaakbom, als je de juiste versie beethebt: een grove mengeling van diverse kruiden. Waanzinnig lekker op geroosterde groenten of gegrild vlees!
Geroosterde aardpeer met knoflookcrème en vadouvanolie
Ingrediënten
- 500 g aardpeer
- enkele takjes tijm
- 1 bol knoflook
- stuk zuurdesembrood
- 250 g mascarpone
- 100 g zure room
- 1 citroen
- 1 tl vadouvan of madrascurry
- olijfolie
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 185 °C.
- Schrob de aardpeer schoon. Snijd in grove stukken, leg op een bakplaat, besprenkel met olijfolie en kruid met tijm, peper en zout.
- Halveer de bol knoflook en leg beide delen met de opengesneden kant naar onderen op de bakplaat. Zet de bakplaat in de oven gedurende 35-40 minuten of tot het geheel zacht en goudbruin is.
- Snijd het brood in fijne plakken. Leg op een bakplaat,besprenkel met olijfolie en kruid met zout. Zet 10 minuten in de oven bij de aardpeer of tot de plakken krokant zijn. Laat even afkoelen.
- Haal de knoflook uit de oven. Pers de ene helft uit. Meng dat deel in een kom met de mascarpone en de zure room. Breng op smaak met citroensap, peper en zout.
- Verhit de vadouvan 1 minuut in een pan met 4 eetlepels olijfolie en haal daarna van het vuur.
- Dresseer een bord met de geroosterde aardpeer, de broodkrokantjes en de knoflookmascarponecrème en besprenkel met de vadouvan-olie.
WNTRLUST
Wntrlust is niet enkel een kookboek maar zet je zintuigen op scherp. Dit boek bevat 50 eenvoudige, winterse recepten met lokale ingrediënten van de duinen, over de vlakten tot in het woud. Wintervongole, gebrande prei, ragout, wild, croque, …
Ontdek de ruigte en heldere rust van dit seizoen in de combinatie van eerlijk eten en prachtige natuur. Foodfotograaf Wout Hendrickx en styliste Debby De Mangelaere ontwikkelen, stylen en fotograferen al decennialang gerechten voor magazines, kookboeken en commerciële klanten.
Elise Van de Poele is een vaste waarde in hun team, samen bedenken ze recepten. Elise schrijft, test en bereidt ze. In hun vrije tijd slaan ze graag een zijpad in en combineren ze beelden en smaken, vol goesting en ongefilterd.
In Wntrlust bundelen ze hun krachten én hun liefde voor het koude seizoen.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
