Nick Toet heeft weer een heerlijk recept voor ons: Gerookte kippendijen met Mexicaanse mais. “Hoe maak je die saaie kippendijen nou echt lekker? Door ze te roken! Als ik een BBQ-sessie plan en mijn vriendin komt erachter, dan moet ik altijd deze zachte, sappige kippendijen met een heerlijk rooksmaakje eraan maken. Dit is een van de eerste dingen die ik maakte op mijn kamado. Niet moeilijk, maar fucking makkelijk en niet normaal lekker!”
Elotes zijn een Mexicaanse street food snack gemaakt van gegrilde of gekookte maïskolven. Ze worden besmeerd met mayonaise of boter, bestrooid met Cotija-kaas, chilipoeder en limoen, en soms afgewerkt met koriander. Vaak geserveerd op een stokje, zijn ze een heerlijke mix van zoet, zout, pittig en zuur.
Recept voor gerookte kippendijen met Elotes, Mexicaanse mais
Gerookte kippendijen met Elotes, Mexicaanse straatmais
Ingrediënten
- 500 g kippendijen
- 3 el olijfolie
- 3 a 4 el BBQ rub
Voor de saus
- 2 el BBQ rub
- 2 el BBQ saus
- 120 ml appelciderazijn
- 60 ml water
Elotes, Mexicaanse straatmais
- 4 hele maiskolven de bladeren verwijderd en schoongemaakt
- 250 ml zure room
- 120 ml mayonaise
- 1/4 bos koriander fijngehakt + extra om te garneren
- 1 teen knoflook geperst
- 1/4 tl chipotle-chilivlokken + extra om te garneren
- rasp van 1 limoen de ene helft uitgeperst en de andere helft in partjes
- 130 g feta verkruimeld
Instructies
- Smeer de kippendijen in met olijfolie en masseer de rub er helemaal in. Laat afgedekt en in de koelkast minimaal 1 uurtje staan.
- Meng in een bakje alle ingrediënten voor de ‘bedruipsaus’ en zet opzij.
- Bereid de BBQ, kamado of de gasgrill voor op 120 graden (indirecte hitte). Op temperatuur? Gooi de rookchunk (BBQ of kamado) op of naast je kolen of een handje rooksnippers in de rookbox (gasgrill) en wacht tot het gaat roken.
- Gooi de dijen op het grillrooster en doe de deksel dicht. Laat de dijen nu 1 1/2 a 2 uur lekker low en slow roken, tot de kip een kerntemperatuur van 73 a 74 graden heeft. Elke 30 minuten smeer je ze in met wat van de saus en doe je de deksel weer dicht.
- Haal de dijen van het grillrooster en laat ze 15 minuten rusten. Smoked chickie, lekker man.
Maak de Elotes, Mexicaanse straatmais
- Bereid de BBQ, kamado of de gasgrill voor op 160 graden (directe hitte).
- Gooi de zure room, mayo, koriander, knoflook, chipotlepoeder, limoenzest en limoensap bij elkaar. Meng goed door elkaar en zet opzij.
- Gooi de maiskolven op het grillrooster en gril ze ongeveer 4 minuten tot de maiskolf er aan de onderzijde goudbruin gegrild uitziet. Zorg dat de maiskolf er rondom zo uit gaat zien en haal ze van het grillrooster.
- Bestrijk de maiskolven rondom met het zure roommengsel en strooi er wat feta overheen. Garneer met wat koriander en chipotlepoeder en serveer met limoenpartjes.
Notities
Meer Nick? Luister dan onze podcast aflevering!
BBQ’en met Nick
75 recepten voor bbq-helden en antihelden
BBQ’s zijn net mensen. Je hebt ze in verschillende soorten, maten en kleuren. De een ziet er mooi uit en de ander heeft meer inhoud en een leuke persoonlijkheid. Ik ben geen pitmaster of BBQ-expert, er zijn professionals die er veel beter in zijn dan ik. Al kunnen zij het waarschijnlijk ook beter dat jij. Dus pak mijn hand. Laten we samen ontdekken wat voor lekker vreten we allemaal kunnen maken op die BBQ die in je achtertuin of op je balkon staat.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
