In bietensap gepekelde zalm met hangop van yoghurt, komkommer, citroen en mosterdzaad. Dit frisse en smaakvolle gerecht van bietensap-gepekelde zalm is ideaal voor een restaurantervaring, bij jou thuis. De zalm krijgt een subtiele smaak van biet en pastis, gecombineerd met romige hangop van yoghurt, frisse komkommer en een zoetzuur accent van mosterdzaad.
Maak je bord met gepekelde zalm mooi op met een bereiding van komkommer, toefjes hangop en ingelegd mosterdzaad. Met bieslook en ingelegde citroen maak je het recept af! Het boek bord opmaak geeft verschillende suggesties om je bord mooi op te maken. Denk bijvoorbeeld aan een tartaar door de zalm brunoise te snijden en met een serveerring op te maken. Of kies voor een balkje zalm, in een diep bord, waar je de komkommer jus omheen kan schenken. Varieer met de verschillende komkommer bereidingen en maak zelf een restaurantwaardig bordje thuis.
In bietensap gepekelde zalm met hangop van yoghurt, komkommer, citroen en mosterdzaad
Ingrediënten
Zalm
- 250 g zalm zonder vel
- 15 g zout
- 20 g suiker
- 35 g pastis of een andere gedistilleerde drank, zoals jenever, wodka, ouzo
- 70 g bietensap
Komkommer
- 1 komkommer
- Sushi-seasoning
- xanthaangom
Hangop van yoghurt
- yoghurt alternatief: crème fraîche
Zoetzuur van mosterdzaad
- mosterdzaad bij voorkeur geel
- suiker
- azijn
Garnering
- In zout ingelegde citroen zeer fijn in julienne gesneden
- bieslook zeer fijn gesneden
Instructies
Zalm
- Doe alle ingrediënten voor de zalm in een vacuümzak en trek vacuüm.
- Juist voor het serveren: haal de zalm uit de pekel en dep goed droog met keukenpapier.
- Alternatief: Heb je geen vacumeerapparaat? Pekel de zalm in een gewone plastic zak, druk er zoveel mogelijk lucht uit, knoop dicht, plaats een gewicht (bijv. een pak melk) erop en bewaar in de koelkast.
- Komkommer – diverse bereidingen
Komkommer – Diverse bereidingen (Maak deze bereidingen 15 à 30 minuten voor het serveren)
Bereiding 1: Zoetzure linten
- Schaaf de komkommer (met schil) in lange banen met een dunschiller of kaasschaaf. Leg in een schaaltje en giet er wat sushi-seasoning overheen.
Bereiding 2: Zoetzure balletjes
- Steek met een parisienneboor balletjes van ca. 1 cm diameter uit de komkommer. Leg in een schaaltje en voeg wat sushi-seasoning toe.
Bereiding 3: Jus van komkommer
- Maak sap van de overgebleven delen van de komkommer met een sapcentrifuge (alternatief: maal fijn in een keukenmachine, doe de pulp in een zeef en laat uitlekken). Breng het sap op smaak met wat sushi-seasoning. Meng een klein beetje suiker met xanthaangom in een bakje en voeg dit toe aan de komkommerjus om de viscositeit te verhogen. Zorg dat de jus lopend blijft.
- Tip: Door suiker en xanthaangom eerst te mengen voorkom je klontvorming.
Hangop van yoghurt
- Leg een vochtig gemaakte doek in een zeef boven een kom. Doe de yoghurt hierin en laat in de koelkast uitlekken voor minstens enkele uren. Zodra de hangop ‘spuitbaar’ is, doe deze over in een spuitzakje en bewaar in de koeling.
Zoetzuur van mosterdzaad
- Doe gelijke delen azijn en suiker in een pannetje, breng aan de kook en voeg het mosterdzaad toe. Zet meteen van het vuur en laat afkoelen. Bewaar in een afgesloten pot in de koelkast.
Bord opmaak
Waarom is een mooi gepresenteerd bord zo belangrijk? Omdat we allemaal met onze ‘ogen’ eten. Als er een prachtig opgemaakt bord op tafel komt waar de hoofdcomponent als het ware op een troon zit, de garnituren ondersteunend werken, en kleur en geur een feestje voor de zintuigen zijn … dan weten we nog voor we ook maar geproefd hebben zeker dat dit lekker is.
Wil je ook leren hoe je een bord perfect opmaakt? In zeven lessen en twintig wetten leer je alles over soorten borden, spuittechniek, portiegroottes, sausjes, schuimpjes en poedertjes …
Bekijk het andere recept uit “bord opmaak” hier!
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
