Met dank aan onze luisteraar Berber kwam dit recept Jonas en Jeroen ter oren. Een platte schnitzel met Israëlische roots aka gefrituurde kip van Ottolenghi. Yotam Ottolenghi is de meester van de smaken en dat blijkt ook uit wat hij met deze kip doet. De smaakmakers in de korst maken dat dit recept echt next level gefrituurde kip is. De kruidenkorst wordt gemaakt van panko, sesamzaad, kurkuma, korianderzaad en chilivlokken.
Maak je eigen gefrituurde kip van Ottolenghi
Met dank aan onze Brigadeleden Aniek Lumens en Nelleke Guijt die dit recept hebben geproefkookt. Meer weten over fried chicken? Luister onze hele aflevering hier.
Gefrituurde Kip van Ottolenghi
Ingrediënten
- 4 kipfilets in de lengte in 3-en gesneden
- 50 g bloem
- 2 eieren
- 80 g panko Japans paneermeel
- 90 g geroosterde sesamzaadjes wit en of zwart
- 40 g zonnebloempitten grof gehakt
- 2 el korianderzaad grof gestampt in de vijzel
- 1 tl gemalen kurkuma
- 1 tl chili vlokken
- frituurpan met olie of een andere pan met olie en een thermometer waar je mee kan frituren
- zout
Instructies
- Zout de repen kipfilet en sla ze plat met een koekenpan of deegroller tot 1 cm dikte tussen plastic folie
- Zet alles klaar voor paneren a l’Anglaise. Dat zijn op een rijtje drie diepe borden of schalen met achtereenvolgens: de bloem, de eieren die je hebt losgeklopt met een beetje water, de panko gemengd met alle zaden en specerijen en ¾ theelepel zout
- Paneer de repen kipfilet door ze achtereenvolgens door de bloem, het eiwit en de panko te halen. De bloem zorgt dat het ei blijft plakken en het ei zorgt dat de panko blijft plakken.
- Zet een frituurpan klaar waar de repen kipfilet in passen. Dit kan een elektrische frituur zijn, maar ook een grotere pan waar je een laag olie in zet. Zorg dat er voldoende olie in de pan staat, vul desgewenst bij.
- Frituur de kip in porties in 4-5 minuten bij 180 graden, keer halverwege indien nodig. Doe niet teveel kip in een keer in de pan, zorg dat ze vrij liggen.
- Laat de kip uitlekken op een bord met keukenpapier. Houd ze daarna evt. warm in een schaal in de oven.
Notities
- Je kan de kruidenmix aanpassen met bijvoorbeeld citroenrasp, bladpeterslie, venkelzaad, nigellazaad of wat je maar lekker lijkt.
- Lekker met mayonaise met Sriracha erdoor.
- Ook lekker met kippendijen in plaats van kipfilet
- Omdat een deel van de zaden loslaten en de olie geel kleurt door de Kurkuma is de olie niet meer breed herbruikbaar. Daarom kan je ervoor kiezen om dit gerecht in een aparte pan te bakken/frituren in plaats van in je frituurpan.
Onze podcast over Sandwiches
Luister ook onze podcast waarin dit recept uitgebreid wordt besproken. Elke twee weken praten Jeroen en Jonas uitgebreid over lekker eten en drinken. Luister de podcast via Apple podcast, Spotify of via deze player.
Voor bijzondere ingrediënten werken we samen met Pimentón, dé webshop voor foodies en hobbykoks in de Benelux. Onze recepten linken direct naar hun site.
